Кулинария - стр. 21

Книга представляет собой сборник рецептов салатов с различными видами мяса - говядиной, курицей и печенью. Каждый рецепт включает в себя подробное описание ингредиентов и шагов приготовления. В разделе с рецептами мясных салатов с говядиной, читателю предлагается приготовить теплый салат из чечевицы с маринованной и жаренной говядиной. После жарки говядины она смешивается с чечевицей, фасолью, рукколой и другими ингредиентами, затем заправляется соусом и посыпается измельченными фисташками. Далее идут рецепты других салатов с говядиной, такие как салат с яблоком, говядиной и рукколой, с запеченным мясом или морской капустой. Каждый из них предлагает уникальные сочетания ингредиентов и приправ, делая блюда разнообразными и интересными. В следующем разделе рецептов салатов с курицей, описывается приготовление куриного мяса с различными ингредиентами, такими как грибы, огурцы, орехи, картофель, фасоль и другие овощи. Салаты заправляются различными соусами, маслами, уксусом, травами и сп...

Книга описывает процесс обработки мяса и его приготовления. В первом отрывке рассматривается состав мяса и его ценность. Указывается, что мясо содержит экстрактивные вещества, которые придают ему характерный вкус, а также питательные вещества, минералы и витамины. Экстрактивные вещества увеличиваются с возрастом животных, и их наибольшее количество содержится во внутренних органах. Особенно богаты экстрактивными веществами мясо диких животных. Рассматривается также усвояемость жира и белка, калорийность и содержание минеральных веществ в мясе. Описывается разделение мяса на субпродукты, колбасы, копченое мясо, а также правила хранения и способы приготовления этих продуктов. Во втором отрывке подробно описываются этапы обработки и подготовки мяса к приготовлению. Это включает выдерживание мяса после убоя, размораживание, мойку, удаление костей, жира и пленок, вымачивание в воде для улучшения вкуса. Также упоминается отбивание мяса, маринование, мелчение и рубка для приготовления различ...

Книга "Все о приготовлении зельца, буженины и т.д." предоставляет читателям информацию о качестве мяса и о различных пряностях, их свойствах и способах применения в кулинарии. В первом отрывке рассказывается о том, как определить качество мяса. Цвет мяса, его запах и консистенция являются ключевыми признаками свежести. Цвет может изменяться в зависимости от вида животного, его возраста и условий хранения. Запах также играет важную роль - свежее мясо должно иметь приятный аромат. Консистенция также указывает на качество мяса - она должна быть упругой и однородной. Далее предоставлены сведения о классификации говядины и свинины. Говядина разделяется на три сорта (высший, первый и второй), свинина - на два. Описывается каждая часть туши животного и для каких блюд она лучше всего подходит. Например, рулька из свинины подходит для тушения, а филей из говядины - для приготовления бифштексов или медальонов. Во втором отрывке рассказывается о различных пряностях, их вкусе, аромате и способа...

Книга рассматривает тему ветчины - универсального продукта, который можно приготовить из различных видов мяса, таких как свинина, курица, индейка и говядина. В тексте описывается история создания ветчины, различные виды и способы ее приготовления, а также пищевая ценность и калорийность разных видов ветчины. Утверждается, что индейка ветчина является диетическим и полезным продуктом, содержащим много витаминов и минералов. Далее в книге автор рассматривает итальянские виды ветчины, такие как пармская ветчина, брезаола и прошутто. Подробно описывается процесс производства и особенности этих видов ветчины, их использование в кулинарии и сочетание с другими продуктами. Указывается, что пармская ветчина и брезаола должны быть произведены из определенных пород мяса и корма, а также упоминается низкая калорийность и высокое содержание белка в итальянских ветчинах. Другой отрывок книги описывает процесс производства и приготовления классической итальянской ветчины, испанского хамона и сырок...

Книга обсуждает значимость корректного питания как важного фактора, оказывающего целебное воздействие на организм. Ученые предприняли эксперименты, подтверждающие положительное воздействие рационального питания на укрепление иммунитета, борьбу с заболеваниями различных органов и формирование защитных антител. Диетологи разработали концепцию лечебного питания, учитывающую особенности заболеваний, и создают специализированные диеты для лечения и профилактики. Описываются основные принципы правильного лечебного питания, которые включают в себя эффективное воздействие на обмен веществ, соблюдение определенного режима питания, разнообразие рациона и индивидуализацию диеты. Различные группы пищевых продуктов воздействуют на организм по-разному, а учет калорийности и химического состава продуктов имеет важное значение при таких заболеваниях, как ожирение и диабет. Также подчеркивается роль пищевых волокон - балластных веществ, которые нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Кулинарна...

В книге, представленной издательством "Клуб семейного досуга", собраны лучшие рецепты домашнего консервирования овощей, фруктов, ягод и зелени без использования уксуса и сахара. Благодаря участию более 600 кулинаров из Украины и России, читателям предлагаются интересные и полезные варианты заготовок. В книге содержатся рецепты овощных салатов, заправок, соусов, джемов и витаминных смесей без сахара. Авторы подчеркивают пользу натурального уксуса по сравнению с химически полученным продуктом. Они также рассматривают преимущества консервирования без уксуса и сахара, отмечая его полезность для организма. В книге описываются различные методы заготовки овощей, фруктов и зелени, такие как соление, мочение, квашение, сушка и замораживание. Авторы рекомендуют консервирование без уксуса и сахара как способ сохранить витамины, вкус и полезные вещества продуктов. Рецепты консервов без уксуса описываются на примере консервирования помидоров в различных соусах и желе. В каждом рецепте подробно оп...

Книга представляет собой сборник полезных советов по выбору, подготовке и приготовлению рыбы. Она содержит рекомендации от различных источников, разделенные на конкретные операции, такие как выбор рыбы, подготовка, разделка, тепловая обработка, хранение и подача. В разделе "Выбор рыбы" описывается процесс выбора породы рыбы, оптимального размера и месяцев, когда рыба наиболее вкусная. Отмечается различие между рыбой с белым, красным и жирным мясом, а также выделяется треска как наиболее здоровую рыбу. Существует общее убеждение, что рыбу лучше употреблять в месяцы с буквой "р". В отрывке о разделке и обработке рыбы рассказывается о процессе удаления плавников, головы, костей, чешуи и разделке на филе в зависимости от цели приготовления. Важность тщательной промывки рыбы перед обработкой подчеркивается для сохранения качества мяса. Также описываются способы избавления от специфического запаха рыбы, как на самой рыбе, так и с посуды, рук и деревянной доски. В заключительной части кни...

Книга содержит информацию о различных пряностях и растениях, которые имеют лечебные свойства и используются как добавки к пище. Рассматриваются рецепты маринования мяса с использованием пряных специй, а также описываются полезные свойства барбариса, бархатцев, бергамота и боярышника. Барбарис представлен как антиоксидант, антиканцероген и природный антибиотик, который может использоваться как приправа к мясу или в народной медицине для улучшения здоровья. Бархатцы и бергамот также обладают полезными свойствами, такими как улучшение работы печени, стабилизация психики и укрепление иммунитета. Боярышник рекомендуется как сердечный тоник, помогающий при проблемах со здоровьем сердца. Изложение также включает в себя описание различных видов горчицы и их применение в кулинарии. Рассматриваются способы производства и использования горчицы, а также упоминается ее влияние на организм человека. В дальнейшем отрывок включает описание дягиля и зиры как пряностей, их полезные свойства и способы ...

Книга "Как правильно пить" Виктории Мур представляет собой руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных напитков с питанием и повседневной жизнью. Автор подчеркивает важность правильного подбора напитков для улучшения удовольствия от еды и наслаждения социальными моментами. В книге описывается, что напитки - неотъемлемая часть ежедневного рациона и могут влиять на восприятие и вкусы пищи. Виктория Мур предлагает не только рецепты напитков, но и советы по их выбору, сочетанию с сезонами, праздниками и компанией. Она подчеркивает, что правильно подобранный напиток может усилить и сделать момент более запоминающимся. Книга содержит разнообразные рецепты и рекомендации по приготовлению коктейлей, выбору алкогольных и безалкогольных напитков для домашнего бара. Автор рассматривает роль таких ингредиентов, как сахарный сироп, кордиал, тонизирующая вода, газированная вода, чай, кофе и кулинарный алкоголь, а также дает советы по их хранению и использованию. Другой аспект, опи...

Книга "Основы питания и рецепты для детей до года" представляет собой практическое руководство для родителей, которые хотят правильно вводить прикормы и готовить полезные блюда для своих малышей. В начале книги изложены важные правила введения прикормов для детей до года. У детей с 5 месяцев начинают давать фруктовые соки, фруктовые и овощные пюре, а с 4-5 месяцев - овощное пюре. Процесс введения прикормов начинается с маленьких порций и постепенно добавляются новые продукты после того, как ребенок привык к предыдущему пюре. Каши дается после овощного пюре, предпочтительно без глютена. Далее в книге представлены рецепты здоровых детских блюд, которые можно легко приготовить в мультиварке. Это тыквенное, яблочно-свекольное, морковно-яблочное пюре, рисовый и бисквитный пудинг, кисели из ягод, компоты и другие блюда, содержащие только натуральные ингредиенты и богатые витаминами. Мультиварка помогает экономить время и легко приготовить питательные блюда для детей. В конце книги привед...

Книга, из которой взят отрывок, явно посвящена здоровью кишечника и проблемам, связанным с этой частью организма. Предисловие обращается к распространенным заболеваниям кишечника, подчеркивая важность обращения к врачу при наличии характерных симптомов. Рассматриваются такие заболевания, как целиакия, дисбактериоз и другие, а также немедикаментозные методы их лечения. Далее автор подробно описывает строение и функции желудочно-кишечного тракта, начиная с ротовой полости и заканчивая прямой кишкой. Описываются процессы переваривания пищи, всасывания питательных веществ и синтеза витаминов. Это позволяет читателю лучше понять, как происходит работа органов пищеварения и как важно правильное питание для поддержания здоровья кишечника. В заключительной части отрывка рассматриваются различные типы заболеваний кишечника, их симптомы, методы диагностики и лечения. Особое внимание уделяется воспалительным заболеваниям, таким как еюнит, илеит, колит и тифлит. Подробно описываются причины возн...

Книга рассматривает положительные свойства шоколада и какао-бобов на здоровье человека. Она начинает с упоминания о популярности шоколада как диетического продукта, косметического средства и оздоровительного средства. В книге упоминается, что шоколад стал важным дополнением к общему лечению благодаря своим положительным свойствам. В России и в других странах мира стали популярны оздоровительные и антивозрастные программы на основе шоколада. Далее, книга обсуждает различные мифы о шоколаде, которые были опровергнуты современными исследованиями, и предлагает разгадывать вопросы о пользе какао и шоколада. Рассматривается история употребления какао в оздоровительных целях с древних времен, включая использование шоколада как лекарственного препарата уже в XVIII веке. Книга также подробно описывает положительное воздействие метилксантинов, флавоноидов и других компонентов какао-бобов на организм человека. Ученые изучали их влияние, включая противовоспалительные качества и их важную роль в ...

Книга рассказывает о приключениях автора, американки, которая вместе со своим мужем переехала из Вашингтона в Париж по работе дипломата. Париж был местом их давних мечтаний, особенно в отношении кулинарного путешествия по Франции. Однако, вскоре после приезда, мужа отправляют в командировку в Багдад, оставляя автора одну во Франции. Это становится поворотным моментом в жизни автора, так как она начинает изучать французскую культуру и кулинарию, вдохновленная историей Джулии Чайлд. Автор погружается в мир французской кухни, исследуя различные региональные блюда и их историю. Она задается вопросами о происхождении и традициях различных блюд, стремясь понять связь между пищей, культурой и местностью. Путешествуя по разным регионам Франции, автор пробует различные местные особенности и знаковые блюда, расширяя свои знания о французской кулинарии. В книге также описываются встречи автора с различными людьми, связанными с кулинарией и местной культурой Франции. Она выражает свою благодарно...

Книга представляет собой сборник рецептов блинчиков с разнообразными начинками. Она содержит детальные инструкции по приготовлению теста, начинки и процессу сборки блинчиков. Рецепты описывают такие начинки, как мясо курицы, отварная говядина, говяжья печень, куриное филе с грибами, капуста с колбасой, куриный фарш, свинина с гречкой и огурцами, куриные сердечки и печень. Также представлены рецепты с начинкой из грибов и зелени, творога, грибов и лука, лисичек, картофеля, брынзы и помидоров, творога и сухофруктов, творога, шпината и лимонной цедры, сливок, шоколада и фундука, чернослива, грецких орехов и сахара. Дополнительно представлены рецепты блинчиков с начинкой из сыра и толокна, риса и творога, моркови и яиц, кабачков, лука, сладкого перца и помидоров, капусты, яиц и петрушки, а также квашеной капусты, помидоров, лука и зеленого лука. Книга предлагает разнообразные способы варки блинчиков с различными начинками, обещая вкусные и аппетитные блюда, которые могут быть поданы как са...

Книга рассматривает влияние климата, географии и природных условий на кулинарные традиции различных народов, начиная с русской кухни, известной своими блинами и различными супами, такими как борщ. Затем автор переходит к описанию грузинской кухни, представляя рецепты таких блюд, как лобио, суп из курицы с орехами и хаши. Приводятся подробные инструкции по приготовлению каждого блюда, необходимые ингредиенты и шаги готовки. Далее в книге даны рецепты различных грузинских блюд, каждое из которых имеет уникальный набор ингредиентов и способ приготовления, основанный на национальных традициях. Описывается использование мяса, рыбы, специй, овощей, соусов и трав, что придает грузинской кухне богатый и неповторимый вкус. В заключительном отрывке представлены рецепты азербайджанской, белорусской, украинской, русской и молдавской кухни. Описывается приготовление различных блюд, таких как плов, голубцы, борщ и шашлык, с детальными инструкциями и списком необходимых ингредиентов. Даны советы по...

Книга посвящена методам сохранения и использования различных продуктов, таких как ягоды, травы, овощи и корнеплоды. В тексте описываются различные способы консервирования, соления, маринования и приготовления заготовок. Представлены практические советы по сохранению и использованию продуктов, которые обычно считаются нестандартными или негабаритными. Отрывок содержит несколько рецептов овощных закусок и салатов, таких как грибная солянка, ассорти с капустой, пикантный салат из капусты, корейские салаты с морковью и чесноком, скоростная засолка капусты, маринованные приправы и другие. Каждый рецепт имеет подробные инструкции по подготовке и хранению, а также специфику приготовления. Рецепты предназначены для хранения в холодильнике и могут использоваться как в горячем, так и в холодном виде. В отрывке также содержатся рекомендации по выбору ингредиентов и советы по приготовлению и хранению овощных закусок. Далее, в отрывке представлены рецепты на зимние заготовки из баклажанов и други...