Аннотация
В книге описывается процесс приготовления различных видов домашних колбас. Вначале рассказывается о подготовке кишок для колбасы: как они обрабатываются сразу после убоя животного, как отделяют от брыжейки, очищают и промывают. Далее автор описывает приготовление колбасного фарша из мяса разных животных, соли, специй и жира. Фарш готовится аккуратно, чтобы сохранить его текстуру и избежать образования полостей.
Также в книге приводятся рецепты различных видов колбас, таких как кровяная, жареная, зельц, столовая говяжья, постная, свиная колбаса высшего сорта, колбаса из субпродуктов, ливерная колбаса и колбаса со шкурками. Для каждого рецепта автор дает подробное описание процесса приготовления, начиная с выбора ингредиентов, подготовки фарша, начинки оболочек и варки или запекания. Описывается также необходимость созревания фарша, контроль температуры при обработке колбас и рекомендации по хранению и дополнительным способам обработки, например, копчению.
В целом, книга предлагает читателю обширный и подробный обзор процесса приготовления домашних колбас различных видов, начиная от подготовки ингредиентов и фарша, заканчивая обработкой колбас и способами их хранения.
