Общественное питание

Книга рассматривает процессы пищеварения в организме человека, начиная с тонкого кишечника и заканчивая толстым кишечником. Описывается функция кишечных желез, влияние ферментов на расщепление пищевых веществ и роль кишечной микрофлоры. Важность включения "пищевых раздражителей" в рацион людей, а также влияние возраста, стиля жизни и типа потребляемой пищи на работу толстого кишечника подробно рассматривается в отрывке. Также рассматриваются факторы, влияющие на состояние кишечной микрофлоры, процессы гниения, важность потребления клетчатки и реакция организма на различные пищевые продукты. Описывается регуляция процессов пищеварения на центральном и местном уровнях, включая роль пищевого центра в мозге и реакцию нервной системы на сигналы рецепторов в пищеварительном канале. Отрывок представляет обширную информацию о важности правильного питания и факторах, влияющих на пищеварительную систему человека. Далее отрывок предлагает ознакомиться с физиологической потребностью организма в ...

Книга "Азбука питания" представляет собой глубокое исследование важности правильного питания и его влияния на здоровье человека. Автор раскрывает проблему неправильного питания, связывая её с физическими расстройствами и общественным благосостоянием, а также предлагает способы улучшения пищевых привычек для достижения оптимального здоровья. Основной темой книги является необходимость перехода к экономному и удовлетворительному питанию. Автор подчеркивает, что правильное питание – это не просто отказ от определенных продуктов, а умение есть в нужных количествах и заботиться о качестве пищи. Исследования показывают, что избыточное питание может привести к заболеваниям и ухудшению качества жизни, поэтому необходимо сосредоточиться на сотрудничестве между армией, наукой и обществом для решения этой проблемы. Автор делится своим опытом проведения экспериментов в университетах и лабораториях, направленных на изучение последствий неправильного питания и обучение правильным пищевым привычкам...

Книга посвящена философии флетчеризма, которая основана на принципах правильного питания и внимательного отношения к процессу еды. В начале описания автор подчеркивает, что флетчеризм получил признание среди ученых и университетов по всему миру. Он делится личным опытом, как эта практика помогла ему преодолеть проблемы со здоровьем и изменить подход к собственному питанию. Флетчеризм зародился в конце 19 века и основывается на главном принципе: еда должна тщательно пережевываться, что автоматически ведет к медленному и осознанному потреблению пищи. Эта практика подходит для людей всех социальных классов и имеет простые, но важные правила. Автор приводит в пример известные личности, такие как Джон Рокфеллер, который утверждал, что правильное питание является залогом здоровья и успеха. Цитата Рокфеллера не только поддерживает идеи флетчеризма, но и подчеркивает важность осознанного питания в достижении благосостояния. Далее в книге рассказывается о том, как философия флетчеризма помог...

Книга начинается с предисловия, в котором автор вводит читателя в контекст "крафтовой революции" в России, вызванной ростом популярности крафтового пива. Этот процесс охватывает начало 2010-х годов, когда крафтовое пивоварение начинает набирать популярность, и в России появляется новая категория потребителей, заинтересованных в разнообразных и качественных сортах пива. Москва в этом процессе становится центром, где открываются многочисленные крафтовые заведения, и книга подробно исследует этот феномен. Автор опирается на свой опыт и исследования, проведенные для портала Profibeer.ru, а также на фоторепортажи, сделанные на сайте nuBO.ru. В ней предлагается обширный путеводитель по 170 пивным барам и ресторанам, расположенным в пределах МКАД, включая как действующие, так и закрывшиеся заведения. Это издание представляет собой исчерпывающий источник информации о крафтовой пивной сцене Москвы, отражая растущий интерес потребителей и развитие крафтовой индустрии в России. Далее автор акце...

Книга Марии Тюменёвой «PROдвижение ресторана» — это обширное руководство по пиару и маркетингу в ресторанном бизнесе. Автор, основывая свой рассказ на личном опыте и достигнутых успехах, акцентирует внимание на важности грамотной коммуникации для успешного продвижения ресторанов и баров. С первых страниц книги Тюменёва подчеркивает, что её агентство «Аппетитный маркетинг» имеет за плечами более 150 успешных проектов, что подтверждает её экспертизу в области. Получение наград на российском и международном уровнях свидетельствует о высоком уровне профессионализма и о важности работы, проводимой в сфере ресторанного пиара. Тюменёва также говорит о том, что достижения зарубежной гастрономической индустрии важны для понимания контекста, в котором работают российские рестораны. Это понимание помогает расширять их влияние и адаптироваться к мировым трендам. Одной из ключевых тем книги является изменение роли пиарщика в условиях современных реалий, включая экономические кризисы и пандемическ...

Книга «Жизнь на кофеине…» представляет собой увлекательный путеводитель по миру кофе, написанный с целью сделать общую информацию о напитке доступной широкой аудитории. Автор подчеркивает, что в России кофе не имеет достаточного литературного обрамления, несмотря на то, что стал важной частью повседневной жизни и даже философии многих людей. Книга предназначена для всех, кто интересуется кофе, независимо от уровня их подготовки или целей. Она сочетает в себе информативный характер и эмоциональную глубину, позволяя каждому читателю найти в ней что-то важное для себя. Книга структурирована на семь глав, каждая из которых плавно двигается от общих аспектов к более специфическим. Начинается всё с того, что автор акцентирует внимание на том, что кофе — это не просто напиток, а многоаспектное явление с богатой историей, культурой и разнообразием. Введение как бы задаёт тон всей книге, объясняя, что кофе имеет индивидуальное восприятие для каждого человека и отражает его нужды и настроение. ...

Книга, основанная на опыте ресторанной компании «Нордсити», фокусируется на внедрении концепций бережливого мышления для повышения эффективности работы ресторанов, особенно в контексте изменений, произошедших после пандемии 2020 года. Авторы – операционный директор Юлия Яблокова, начальник отдела качества Елена Спасенкова и методолог обучения Арина Пантина – делятся своими знаниями и подходами к оптимизации процессов в ресторанном бизнесе, показав, как применение принципов бережливого производства может привести к увеличению прибыли без необходимости дополнительных затрат. Основная идея книги заключается в том, что ресторанные процессы можно трактовать как производственные, и, следовательно, к ним применимы методы, внедренные в промышленности. Это включает в себя адаптацию успешных подходов, таких как система производства «Тойота». Авторы подчеркивают, что бережливое мышление призвано минимизировать потери и улучшать качество услуг, что актуально не только в производственной среде, но...

В книге рассматриваются важные аспекты и спецификации работы предприятий общественного питания, их классификация, а также требования к используемой посуде и столовым приборам. Основная цель всех предприятий общественного питания заключается в производстве и продаже кулинарной продукции, а также в организации комфортного потребления еды. В центре внимания находятся три ключевые функции этих заведений: приготовление пищи, её реализация и создание удобства для потребителей. Предприятия общественного питания делятся на несколько категорий, каждая из которых имеет свои характерные черты. К ним относятся производственные заведения, такие как кулинарные цеха и фабрики, а также заведения, предоставляющие услуги потребления на месте, такие как рестораны, кафе и бары. В зависимости от специфики, услуги и ассортимент различных заведений могут существенно различаться, что также учитывается при классификации. Например, бары и кафе могут отличаться по стилю, ассортименту и методам обслуживания. Рес...

В данном отрывке представлена кухня, акцентирующая внимание на полезных и питательных гарнирах, основанных на бобовых и овощах. Автор кулинарной книги делит свой опыт и советы по их использованию, что делает акцент на их высокую питательную ценность и разнообразие способов приготовления. ### Бобовые как основа питания Описываются такие бобовые культуры, как фасоль, чечевица, нут и соя, которые богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами, но редко встречаются в обычной кулинарии. Автор подчеркивает, что, несмотря на их полезные качества, они обыкновенно недооценены. Важной частью раздела является правильное приготовление этих продуктов — от замачивания до варки. Например, для различных бобовых указаны временные рамки: замачивание может составлять от 5 до 12 часов, а варка — до 6 часов. Предложенные рецепты включают разнообразные блюда, такие как "Ассорти" из различных бобовых и чечевица со шпинатом. Каждый рецепт сопровождается подробными указаниями по ингредиентам, количеству...

Книга, о которой идет речь, представляет собой своего рода кулинарное руководство, сосредотачивающееся на разнообразии рецептов и техники приготовления блюд, ориентированных на различные условия питания, включая общевойсковые, летные и подводные пайки. В течение двух недель (с 1 по 12 января и с 10 по 20 января 2023 года) автор предлагает тщательно подобранные меню с пошаговыми рецептами, которые удовлетворяют потребности в калориях и питательных веществах. ### Первая неделя (1-12 января) На протяжении первой недели представлены рецепты, которые охватывают широкий спектр блюд, от закусок до основных блюд, акцентируя внимание на популярных и традиционных рецептах. Первый день начинается с классического салата «Оливье», который знаком многим и идеально подходит для праздничного стола. Кроме того, в меню идут такие блюда, как рубленый бифштекс, овощной салат и рыба в картофельной корочке, каждая из которых включает детальные описания ингредиентов и методики приготовления. Рецепты подче...

Книга представляет собой сборник рецептов различных блюд, специально адаптированных для особых условий, таких как военные службы, путешествия или просто приготовление пищи в условиях ограниченных ресурсов. Каждый рецепт сопровождается не только списком ингредиентов и этапами приготовления, но и калорийностью, что подчеркивает внимательный подход к созданию рационов, отвечающих специфическим требованиям питания. Основная структура книги состоит из описания различных блюд, начиная с популярных и узнаваемых, таких как салат «Оливье» с картофелем, морковью, луком, колбасой, яйцами, консервированным зеленым горошком и солеными огурцами. Это блюдо, характерное для многих культур, представляет собой символ кулинарного разнообразия и доступности ингредиентов. В последующие дни рецепты продолжают развиваться, охватывая все более сложные и различные блюда, такие как бифштексы рубленые, овощные салаты, рыба в картофельной корочке и сытный суп с фрикадельками. Особое внимание в книге уделяется ...

В книге представлено подробное меню с рецептами на неделю, которые подходят для различных типов паек: подводного, летного, общевойскового и лечебного. Сюжет сосредоточен вокруг обеспечения разнообразного и сбалансированного питания, как в полевых, так и в домашних условиях. Каждый день недели предлагает новые блюда с четкими указаниями по ингредиентам, методам приготовления и калорийности, что подчеркивает важность учета энергетической ценности пищи. Меню начинается с рецепта рыбы в картофельной корочке. Этот простой в приготовлении рецепт иллюстрирует использование доступных ингредиентов - рыбы, картофеля, муки и яиц. Рыба обваливается в смеси и обжаривается, создавая аппетитное блюдо, которое может подойти как для обычного ужина, так и для более формальной трапезы. С каждым днем появляются новые рецепты, которые показывают разнообразие блюд и ингредиентов. На втором дне меню предлагается суп с фрикадельками, известный и любимый многими, который сочетает в себе мясные и овощные комп...