Умный ресторан. От потерь к прибыли: эффективное управление, бережливое производство, дополнительная прибыль

Книга, основанная на опыте ресторанной компании «Нордсити», фокусируется на внедрении концепций бережливого мышления для повышения эффективности работы ресторанов, особенно в контексте изменений, произошедших после пандемии 2020 года. Авторы – операционный директор Юлия Яблокова, начальник отдела качества Елена Спасенкова и методолог обучения Арина Пантина – делятся своими знаниями и подходами к оптимизации процессов в ресторанном бизнесе, показав, как применение принципов бережливого производства может привести к увеличению прибыли без необходимости дополнительных затрат. Основная идея книги заключается в том, что ресторанные процессы можно трактовать как производственные, и, следовательно, к ним применимы методы, внедренные в промышленности. Это включает в себя адаптацию успешных подходов, таких как система производства «Тойота». Авторы подчеркивают, что бережливое мышление призвано минимизировать потери и улучшать качество услуг, что актуально не только в производственной среде, но и в сфере услуг, включая рестораны. Книга нацелена на руководителей ресторанов и работников, мечтающих о повышении эффективности своих процессов и овладении практическими методами по выявлению и устранению потерь. Среди значимых аспектов, затрагиваемых в книге, представлены не только теоретические основы бережливого мышления, но также конкретные инструменты и практические примеры, которые могут быть применены в ресторанах для оптимизации работы и увеличения прибыли. Каждый метод сопровождается реальными примерами и историями успеха, что позволяет читателям лучше понять, как внедрять эти идеи на практике. Авторы настойчиво уверены, что бережливое мышление является ключевым элементом для развития и выживания ресторанов в условиях современного рынка. Оно также может кардинально изменить корпоративную культуру, повышая вовлеченность и эффективность сотрудников. В другом разделе книги рассматривается исторический контекст и эволюция бережливого производства. Авторы указывают на важность научного менеджмента, инициированного Фредериком Уинслоу Тейлором, который акцентировал внимание на узкой специализации и научных подходах в управлении. Его методы измерения рабочего времени и оптимизации пауз помогли значительно поднять производительность труда, что стало основой для дальнейших исследований в этой области. Следующим ключевым фигуром является Генри Форд, который, хотя и не использовал термин «бережливое производство», заложил основы удаления потерь в своих методах конвейерного производства. Его внимание к потребностям клиентов и стремление к снижению издержек привели к серьезному повышения производительности и подготовили основу для массового производства доступной и качественной продукции. Завершает историческую панораму упоминание о фигурах, таких как доктор Уильям Эдвардс Деминг и Тайити Оно из «Тойоты». Деминг, используя системный подход к качеству, существенно повлиял на японскую промышленность после Второй мировой войны, а концепции Оно о соответствии затрат к потребностям, а не производственным планам, стали базисом для создания Производственной системы «Тойота». Он также сформулировал основные семь потерь, что стало основополагающим при внедрении современных принципов бережливого производства в самых разных отраслях. Книга служит путеводителем для всех, кто желает повысить эффективность своих процессов, обеспечивая практические навыки и методологии, которые могут быть полезны для ресторанов в стремлении к улучшению, адаптации и выживанию на сложном современном рынке.