Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

Книга обращается к вопросам качества молока как основного продукта питания и сырья для молочной промышленности. Она подчеркивает, что качество молока становится предметом обеспокоенности из-за высокой бактериальной обсемененности, повышенного содержания соматических клеток и кислотности. Такие изменения, как сокращение поголовья крупного рогатого скота, уменьшение потребления молока и недостаток холодильных емкостей, влияют негативно на российский рынок молочной продукции. Особое внимание уделено значению санитарного качества молока и борьбе с маститами вымени коров, поскольку молоко с повышенным содержанием соматических клеток становится непригодным для переработки на сыры и другие продукты. Важно использовать качественное сырье, соответствующее стандартам, для производства высококачественных молочных продуктов. Книга также обсуждает проект нового ГОСТа на молоко, отвечающего международным стандартам, и необходимость комплексной оценки молока, предназначенного для переработки. Основное утверждение заключается в том, что поддержание высокого качества молока является ключевым для обеспечения производства качественных молочных продуктов. Еще один аспект, затронутый в книге, связан с вниманием к качеству молока во Владимирской области. Там обсуждается использование импортного доильного оборудования для улучшения качества молока, рекомендации по улучшению качества продукции, а также правильная организация доения для получения качественного молока. Особое внимание уделяется соблюдению санитарно-гигиенических требований при доении, очистке оборудования и использованию эффективных моюще-дезинфицирующих средств. Показано, что соблюдение всех правил и использование современных методов обработки позволяет производить молоко, соответствующее высоким стандартам качества. Работа по обеспечению качества молока имеет ключевое значение для обеспечения производства качественной молочной продукции и поддержания конкурентоспособности на рынке.