Аннотация
Книга, из которой взяты отрывки, посвящена методам анализа качества молока, что является важной темой в молочной промышленности и пищевой безопасности. В ней подробно рассмотрены различные качественные характеристики молока и методы их определения.
Первый раздел книги сосредоточен на основных качественных показателях молока, таких как титруемая кислотность, массовая доля жира, белка, плотность, механическая загрязненность и бактериальная обсемененность. Эти характеристики играют ключевую роль в оценке пригодности молока для потребления и его дальнейшей переработки.
Титруемая кислотность молока — это важный показатель, который влияет на его вкус и свежесть. Для ее определения используются два основных метода: потенциометрический анализ, который позволяет измерить уровень pH с помощью электрохимического оборудования, и титрование раствором гидроксида натрия, классический метод, который требует химических реактивов и точного измерения.
Массовая доля жира — еще один значимый параметр, который может быть определён несколькими способами. Гравиметрический метод, основанный на откачке воды и взвешивании оставшегося жира, бутирометрический метод Гербера, использующий специальный бутирометр, и ультразвуковая техника, которая измеряет свойства молока при воздействии ультразвука, позволяют получить точные данные о содержании жиров.
Для определения массовой доли белка применяются более сложные методы. Наиболее популярным является метод Кьельдаля, который основывается на разложении образца молока с последующим измерением количества азота. Кроме того, указаны колориметрические методы, которые оценивают цветовые изменения, а также рефрактометрический метод и инфракрасная спектроскопия, которые анализируют оптические свойства и поглощение света образцами.
Плотность молока, которая может указывать на его подделку, определяется ареометрическим или пикнометрическим методом, где ареометр — это специальный прибор, плавающий в жидкости, а пикнометр — это сосуд для измерения массы определенного объема жидкости.
Отдельное внимание в книге уделяется методам анализа механической загрязненности и бактериальной обсемененности молока. Поясняется, что механическая загрязненность может возникать из-за попадания посторонних частиц в процессе доения и переработки молока. Для оценки этого используется ряд методов, включая фильтрацию и центрифугирование.
Бактериальная обсемененность — это критически важный аспект качества молока, который влияет на его безопасность для здоровья. Описаны методы, которые позволяют определить количество бактерий в образце молока, включая биолюминесцентный метод, который использует свет, испускаемый некоторыми видами бактерий как индикатор их присутствия.
Кроме того, в книге приведены детали о конкретных приборах и стандартах, применяемых для каждого из методов анализа, а также представлены допустимые погрешности результатов. Все описания методов сопровождаются схемами, демонстрирующими используемое оборудование и процедуры, что делает информацию более наглядной и доступной.
Таким образом, представленные в книге сведения обеспечивают обширное понимание вопросов, связанных с обеспечением качества молока и внедрением современных технологий в молочную промышленность. Читатели могут получить всестороннее представление о том, как различные методы анализа молока могут помочь обеспечить безопасность и качество продуктов, которые мы потребляем.
