Ольга Сычева

Книга обращается к вопросам качества молока как основного продукта питания и сырья для молочной промышленности. Она подчеркивает, что качество молока становится предметом обеспокоенности из-за высокой бактериальной обсемененности, повышенного содержания соматических клеток и кислотности. Такие изменения, как сокращение поголовья крупного рогатого скота, уменьшение потребления молока и недостаток холодильных емкостей, влияют негативно на российский рынок молочной продукции. Особое внимание уделено значению санитарного качества молока и борьбе с маститами вымени коров, поскольку молоко с повышенным содержанием соматических клеток становится непригодным для переработки на сыры и другие продукты. Важно использовать качественное сырье, соответствующее стандартам, для производства высококачественных молочных продуктов. Книга также обсуждает проект нового ГОСТа на молоко, отвечающего международным стандартам, и необходимость комплексной оценки молока, предназначенного для переработки. Основ...

Книга, из которой взяты отрывки, посвящена методам анализа качества молока, что является важной темой в молочной промышленности и пищевой безопасности. В ней подробно рассмотрены различные качественные характеристики молока и методы их определения. Первый раздел книги сосредоточен на основных качественных показателях молока, таких как титруемая кислотность, массовая доля жира, белка, плотность, механическая загрязненность и бактериальная обсемененность. Эти характеристики играют ключевую роль в оценке пригодности молока для потребления и его дальнейшей переработки. Титруемая кислотность молока — это важный показатель, который влияет на его вкус и свежесть. Для ее определения используются два основных метода: потенциометрический анализ, который позволяет измерить уровень pH с помощью электрохимического оборудования, и титрование раствором гидроксида натрия, классический метод, который требует химических реактивов и точного измерения. Массовая доля жира — еще один значимый параметр, к...