Аннотация
Книга рассматривает тему ветчины - универсального продукта, который можно приготовить из различных видов мяса, таких как свинина, курица, индейка и говядина. В тексте описывается история создания ветчины, различные виды и способы ее приготовления, а также пищевая ценность и калорийность разных видов ветчины. Утверждается, что индейка ветчина является диетическим и полезным продуктом, содержащим много витаминов и минералов.
Далее в книге автор рассматривает итальянские виды ветчины, такие как пармская ветчина, брезаола и прошутто. Подробно описывается процесс производства и особенности этих видов ветчины, их использование в кулинарии и сочетание с другими продуктами. Указывается, что пармская ветчина и брезаола должны быть произведены из определенных пород мяса и корма, а также упоминается низкая калорийность и высокое содержание белка в итальянских ветчинах.
Другой отрывок книги описывает процесс производства и приготовления классической итальянской ветчины, испанского хамона и сырокопченой ветчины. Также затрагивается вопрос изменений в производстве ветчины из-за изменения климата и экспертиза качества мяса. Описывается процесс созревания мяса и влияние этого на вкус и текстуру ветчины.
В книге также описывается процесс производства сырокопченой ветчины, ее технологические особенности и популярные виды. Указывается, как ветчину можно использовать в кулинарии как самостоятельное блюдо или как ингредиент для других блюд.
В целом, книга представляет собой обширное исследование о различных видах ветчины, их производстве, пищевой ценности и способах использования в кулинарии.
