Инна Лукьяненко

Книга описывает процесс обработки мяса и его приготовления. В первом отрывке рассматривается состав мяса и его ценность. Указывается, что мясо содержит экстрактивные вещества, которые придают ему характерный вкус, а также питательные вещества, минералы и витамины. Экстрактивные вещества увеличиваются с возрастом животных, и их наибольшее количество содержится во внутренних органах. Особенно богаты экстрактивными веществами мясо диких животных. Рассматривается также усвояемость жира и белка, калорийность и содержание минеральных веществ в мясе. Описывается разделение мяса на субпродукты, колбасы, копченое мясо, а также правила хранения и способы приготовления этих продуктов. Во втором отрывке подробно описываются этапы обработки и подготовки мяса к приготовлению. Это включает выдерживание мяса после убоя, размораживание, мойку, удаление костей, жира и пленок, вымачивание в воде для улучшения вкуса. Также упоминается отбивание мяса, маринование, мелчение и рубка для приготовления различ...

Книга "Все о приготовлении зельца, буженины и т.д." предоставляет читателям информацию о качестве мяса и о различных пряностях, их свойствах и способах применения в кулинарии. В первом отрывке рассказывается о том, как определить качество мяса. Цвет мяса, его запах и консистенция являются ключевыми признаками свежести. Цвет может изменяться в зависимости от вида животного, его возраста и условий хранения. Запах также играет важную роль - свежее мясо должно иметь приятный аромат. Консистенция также указывает на качество мяса - она должна быть упругой и однородной. Далее предоставлены сведения о классификации говядины и свинины. Говядина разделяется на три сорта (высший, первый и второй), свинина - на два. Описывается каждая часть туши животного и для каких блюд она лучше всего подходит. Например, рулька из свинины подходит для тушения, а филей из говядины - для приготовления бифштексов или медальонов. Во втором отрывке рассказывается о различных пряностях, их вкусе, аромате и способа...

Книга рассматривает тему ветчины - универсального продукта, который можно приготовить из различных видов мяса, таких как свинина, курица, индейка и говядина. В тексте описывается история создания ветчины, различные виды и способы ее приготовления, а также пищевая ценность и калорийность разных видов ветчины. Утверждается, что индейка ветчина является диетическим и полезным продуктом, содержащим много витаминов и минералов. Далее в книге автор рассматривает итальянские виды ветчины, такие как пармская ветчина, брезаола и прошутто. Подробно описывается процесс производства и особенности этих видов ветчины, их использование в кулинарии и сочетание с другими продуктами. Указывается, что пармская ветчина и брезаола должны быть произведены из определенных пород мяса и корма, а также упоминается низкая калорийность и высокое содержание белка в итальянских ветчинах. Другой отрывок книги описывает процесс производства и приготовления классической итальянской ветчины, испанского хамона и сырок...