Аннотация
В книге, автор которой является врачом и экспертом в области диетологии, происходит глубокое и смелое самоосознание относительно традиционных подходов к здоровью и питанию. За время своей практики автор пришла к осознанию того, что многие рекомендации, которые она давала пациентам, были некорректны и не соответствовали реальным данным научных исследований. Это вызвало у нее желание переосмыслить, как она сама ведет свое питание, и, применив на практике новые знания, она смогла восстановить свое здоровье и вернуть прежнюю любовь к врачебной профессии.
Одним из ключевых моментов в книге является выявление и анализ влияния, которое оказали производители растительных масел на медицинскую науку и диетологию. Автор утверждает, что со времен Второй мировой войны сложился конфронтационный союз между производителями этих масел и научными кругами, что привело к искажению информации о полезных и вредных жирах. Этот союз не только затуманил понимание здорового питания, но и породил распространенные заблуждения, что, в свою очередь, негативно повлияло на здоровье людей в целом.
Автор погружается в исторические аспекты использования растительных масел, начиная с начала 1900-х годов, когда твердое гидрогенизированное масло стало популярно, а жидкие растительные масла воспринимались с недоверием. Однако с окончанием Второй мировой войны произошли значительные изменения в аграрной политике и методах обработки пищевых продуктов, что привело к росту производства таких масел, как соевое, кукурузное, подсолнечное и каноловое. Это сделало их более доступными и распространенными в кулинарии благодаря удешевлению и удобству использования для производителей продуктов питания.
Подробно описаны процессы производства растительных масел, включая использование высоких температур и химических растворителей, таких как гексан, для извлечения масла из семян. Полученные масла проходят многоступенчатую очистку, прежде чем становятся пригодными для употребления. Несмотря на их популярность, автор подчеркивает, что злоупотребление такими маслами и неосведомленность о технологиях их производства могут иметь серьезные последствия для здоровья.
В книге также рассматривается влияние запрета на трансжиры, введенного в 2018 году, который, несмотря на первоначальные положительные результаты, только усугубил проблему, приведя к удвоению потребления растительных масел. Исследования показывают, что эти масла могут быть более токсичными и созидать опасные для здоровья вещества при нагревании. Автор ссылается на мнения ученых, которые предупреждают о высокой концентрации токсичных альдегидов, образующихся при готовке, что ставит под сомнение безопасность современных пищевых продуктов и вызывает озабоченность о здоровье населения.
В тексте акцентируется внимание на огромной военно-промышленной и пищевой индустрии, которая продолжает влиять на общественное питание и здоровье людей. В результате, вызванные маслами проблемы затрагивают не только физическое самочувствие, но и эколого-санитарные аспекты, такие как загрязнение воздуха и здоровье работников ресторанов.
Автор призывает к культурной революции в сфере питания и здоровья, подчеркивая важность возвращения к традициям, которые поддерживались человечеством на протяжении тысячелетий. Она предлагает четыре базовых принципа здорового питания, которые могут служить основой для улучшения здоровья общества в целом. Книга становится не только информацией о потенциально вредных последствиях употребления растительных масел, но также и дыханием свежих идей к переоценке подходов к здоровью и питанию.
