Аннотация
Книга представляет собой подробное руководство по процессу изготовления сыра в домашних условиях.
В первом отрывке рассматривается определение времени коагуляции и точки флокуляции при изготовлении сыра. Рецепт каждого сыра требует индивидуального определения времени коагуляции, которое зависит от свойств конкретного молока. Описывается метод определения точки флокуляции и проверки сгустка на чистоту отделения. Разбираются возможные причины неудачного сгустка, такие как неправильное молоко, недостаточное количество коагулянта и несвежий фермент. Подробно описывается процесс нарезки сгустка и повторного нагревания сырного зерна, а также прессование сырной массы.
Во втором отрывке фокус делается на составе и ингредиентах сыра. Качество молока играет ключевую роль во всех стадиях производства сыра. Важность выбора правильного коагулянта и заквасок обсуждается подробно, включая различие между мезофильными и термофильными видами. Уделяется внимание роли заквасок во вкусе и созревании сыра.
В третьем отрывке представлены основные виды оборудования для домашнего сыроделия. Рассматривается использование дуршлага, перфорированных дренажных ковриков, прессов, термометров, весов и других приборов. Обсуждаются пороки сыра, методы обработки плесени и выращивание плесени на сыре. Подробно описывается процесс приготовления адыгейского сыра с инструкциями и необходимыми ингредиентами.
В целом, книга предоставляет читателям подробное руководство по всем этапам производства сыра, начиная с выбора ингредиентов и оборудования и заканчивая процессом возможной борьбы с плесенью. Автор помогает читателям понять процесс изготовления сыров и разобраться в тонкостях сыроделия, делая его доступным для начинающих и опытных домашних сыроделов.
