Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр

Книга рассказывает о широко распространенных методах копчения и соления различных продуктов, которые использовались на протяжении многих веков различными народами. Соление было самым древним способом консервирования пищи и применялось для мяса, рыбы, овощей и ягод. Копчение также является старинным методом и начало применяться еще в палеолите. В книге представлены разнообразные традиционные и новые рецепты соления и копчения различных продуктов, как мяса и птицы, так и овощей и ягод. Упоминаются исторические факты о копчении у различных народов, легенды об изобретении этого способа и технологии копчения с использованием различных видов дров и приправ. Процесс копчения различных продуктов в разных странах мира также рассматривается в книге. Это включает копчение сыра, животных жиров, рыбы, мяса, овощей и фруктов. Описывается выбор подходящих древесных видов для копчения, результаты горячего и холодного копчения. Далее автор рассматривает способы создания коптильни из металлической бочки, печной трубы и электрических коптильней, а также процесс холодного копчения. Приводятся рецепты нескольких мясных блюд, включая засолку, просушку, копчение и варку, с подробным указанием ингредиентов и процесса приготовления. В каждом блюде подчеркивается его деликатесность и длительность хранения в холодильнике. Книга позволяет читателю понять искусство копчения и соления продуктов, расширить кулинарные знания и попробовать приготовить разнообразные деликатесы.