Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Кулинарная книга, из которой взят отрывок, предлагает широкий выбор рецептов различных блюд для приготовления на мангале, гриле или в казане. В первом отрывке рассматриваются различные устройства для приготовления пищи на открытом огне - мангалы и грили. Мангал представляет собой короб для приготовления продуктов на вертеле, который может быть стационарным из чугуна или кирпича, либо даже электрическим. Гриль же используется для приготовления пищи на углях, применяя решетку. Обсуждаются различные способы приготовления на гриле, такие как прямой, непрямой и смешанный. Также поднимается вопрос подготовки источника тепла для приготовления пищи на мангале, гриле или в казане, где угли должны быть равномерно разложены для равномерного нагревания пищи. В следующем отрывке рассматриваются рецепты плова различных видов, с различными добавками, такими как горох, помидоры, фрукты, пряности. Описывается основной процесс приготовления плова, где мясо обжаривается с овощами, затем добавляется рис и вода для варки до готовности. Каждый вид плова имеет свои особенности приготовления, но основные шаги остаются примерно одинаковыми - мясо, овощи, рис и приправы смешиваются и тушатся. В последнем отрывке представлен список рецептов различных блюд, таких как баранина с гречкой, паэлья, ризотто, халим. В каждом рецепте указаны ингредиенты и подробное описание процесса приготовления. Каждое блюдо представляет особенности национальной или региональной кухни, включая типичные для них ингредиенты и специи. Например, для приготовления паэльи нужны курица, креветки, рис, овощи, специи. Ризотто же готовится постепенным добавлением бульона или воды для получения кремовой консистенции рису, с добавлением различных ингредиентов. Таким образом, кулинарная книга предлагает множество вариантов блюд для приготовления на открытом огне, каждое из которых имеет свои уникальные особенности и способы приготовления.