Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

В данном отрывке книги рассматривается многоаспектный взгляд на тунца — рыбу, обладающую как историческим значением, так и высокой питательной ценностью. Тунец, относящийся к семейству скумбриевых, имеет более чем 5000-летнюю историю промысла, что свидетельствует о его важности для человечества. Рыба ловилась в различных регионах мира, используя разнообразные методы, которые со временем эволюционировали. Этот объект промысла упоминается не только в контексте кулинарии, но и в культурных и исторических аспектах, что подчеркивает его значимость для разных цивилизаций, включая использование тунца в древних культурах и даже его изображение на монетах. Однако в середине 20 века тунец столкнулся с серьезной угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова, что поставило его популяцию на критический уровень. Тем не менее, благодаря усилиям по восстановлению и сохранению экосистем, запасы тунца постепенно увеличиваются, и он вновь становится доступным для рыболовов и потребителей. С точки зрения питания, тунец обладает высокой питательной ценностью — его мясо содержит более 22% белка и предоставляет важные микроэлементы и витамины, включая кальций, магний, витамины группы B и Омега-3 жирные кислоты. Эти питательные вещества делают тунца полезным для здоровья, особенно для сердечно-сосудистой и нервной систем, а также помогают регулировать уровень сахара в крови. Более того, тунец отличается универсальностью в кулинарии: его можно есть в сыром виде, готовить, консервацией и другими способами. В отрывке также приведены интересные рецепты блюд с тунцом. Первый из них — тартар из тунца, который представляет собой простое и быстрое в приготовлении блюдо. Оно включает мелко нарезанный свежий тунец, смешанный с каперсами и шалотом, и заправляется соевым соусом. Тартар подается с поджаренным хлебом и дольками лимона или лайма, что придает блюду свежесть. Второе блюдо называется салат «Сан Исидоро» и состоит из овощей, яиц и консервированного тунца. Этот салат также легок в приготовлении и отличается низкой калорийностью, что делает его подходящим для тех, кто соблюдает диету. Третий рецепт — традиционный татарский омлет под названием тунтэрма. В отличие от обычного омлета, в котором используются лишь яйца, в тунтэрме добавляют муку или манную крупу, что придает ему более плотную текстуру. Для приготовления данного блюда яйца взбиваются с молоком и мукой, а затем смесь обжаривается и запекается в духовке. Все три блюда, представленные в отрывке, сбалансированы по питательным веществам и могут служить как легкой закуской, так и основным блюдом. Заключительная часть отрывка раскрывает особенности турецкой кухни, отмечая её разнообразие и многослойность. Турецкая еда, как говорят, вобрала в себя влияние различных культур и национальностей, что наглядно проявляется в многообразии изготавливаемых блюд. Основные блюда часто включают мясо, овощи и рис, а акцент делается на свежесть и качество ингредиентов, а также на использование ароматных пряностей. Турецкие десерты, такие как баклава и рахат-лукум, играют важную роль в культурной традиции страны и добавляют сладкий акцент в гастрономический опыт. Таким образом, отрывок представляет собой комплексное и детализированное исследование тунца как важного пищевого продукта, его роли в истории и культуре человечества, а также его значению в контексте здорового питания и кулинарного искусства.