Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)

Книга, о которой идет речь, подробно рассуждает о кулинарных аспектах использования сливок, сметаны и связанных с ними продуктов. Она начинается с углубленного анализа сливок как ключевого ингредиента в кулинарии, акцентируя внимание на их питательной ценности. Сливки содержат высокое количество жира, белков и углеводов, а также различные витамины и минералы, что делает их не только вкусными, но и полезными для разнообразных блюд. Основное применение сливок наблюдается в приготовлении таких продуктов, как сметана и сливочное масло. В книге предлагается конкретный рецепт — песочных корзиночек с взбитыми сливками и ягодами. Визуально привлекательный десерт готовится в несколько этапов: сначала замешивается тесто, выпекаются корзиночки, а затем готовится начинка из взбитых сливок и свежих ягод. Этот процесс иллюстрирует, как простые ингредиенты могут быть преобразованы в изысканное угощение. Книга также раскрывает традиционный крепкий напиток — сливовица, который производят из перебродившего сливового сока. Упоминается, что данный алкоголь проходит две стадии дистилляции и должен созревать минимум пять лет, чтобы приобрести свой уникальный вкус. Сливовица часто подается на праздниках и особых событиях, что подчеркивает её значение в культуре Балкан. Также рассматриваются другие сливовые блюда, среди которых сливовый пудинг, имеющий длительную историю в британской кулинарии, и который обычно подается на рождественском столе. В частности, описывается, как готовится пудинг с добавлением сухофруктов и пряностей, с приятным бонусом в виде поджога перед подачей на стол. Книга предлагает рецепт сливового соуса, который идеально сочетается с мясными блюдами и другие сливочные составляющие, такие как сливочное масло и сливочный крем. Отдельный акцент в книге делается на сметану, а именно на рецепты, в которых она является основным компонентом. Книга знакомит читателей со способом приготовления сметанного крема, который хорошо подходит для промазывания коржей тортов и пирожных. Также отмечается важность выбора сметаны с высокой жирностью для достижения оптимальной текстуры и вкуса крема. К читателю предлагается рецепт шарлотки с вишней, который является простым, но вкусным десертом, состоящим из яиц, муки, вишни и сахара. Подробно описывается процесс: взбивание яиц с сахаром, добавление муки и вишни, а затем выпекание в духовке. Готовый пирог украшается сметанным кремом и орехами, что делает его не только вкусным, но и презентабельным. Книга также рассматривает применение сметанного соуса, который может стать универсальным дополнением к разнообразным блюдам. Приводится рецепт грибов в сметанном соусе, который может служить прекрасным гарниром к мясным блюдам. В завершение обсуждаются особенности использования смоквы и смородины в кулинарии, их вкусовые качества и питательная ценность. Также упоминаются рецепты на основе смородины, такие как морс из красной смородины и соус из черной смородины. В целом, книга напоминает о важности сливок и сметаны как ключевых ингредиентов в кулинарии, раскрывая множество рецептов и деталей, полезных для тех, кто хочет экспериментировать на кухне и создавать не только повседневные, но и праздничные блюда.