Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

В данной книге представлено обширное исследование кулинарных традиций, сосредоточенное на различных блюдах, продуктах и их культурном контексте, как в российских, так и международных кухнях. Книга начинается с подробного описания рыбы судака, которая принадлежит к семейству окуневых и обитает в пресных водах, что делает ее популярной в кулинарии. Судак высоко ценится за свой нежный вкус и полезные свойства: он богат витаминами и минералами, а также является постной рыбой, что делает его подходящим для множества диет. Автор углубляется в кулинарные возможности судака, привязывая его к различным блюдам. Среди них выделяются два рецепта: судак по-польски и судак под зелёным соусом. В первом рецепте описывается, как сварить судака с использованием разнообразных специй, а затем нарезать его и полить сливочным соусом с зеленью. Второй рецепт более сложный: судак запекается с мидиями и специями, подается с белым соусом, что демонстрирует высокие кулинарные навыки и использование свежих ингредиентов. Эти рецепты не только актуализируют культуру кулинарии, но и формируют восприятие различных блюд через призму ингредиентов и способов их приготовления. Помимо рыбы судака, в книге обсуждаются и другие кулинарные изделия. Упомянут суджук — вяленая колбаса, популярная в тюркских кухнях, и сузьма — кисломолочный продукт, распространенный в азербайджанской кухне. Книга предлагает рецепты, учитывающие культурные и исторические аспекты, например, суп с фасолью и суджук, а также сукоташ — блюдо, заимствованное из индейской кухни США. Это еще раз подчеркивает разнообразие кулинарных традиций и связь между блюдами и их регионами. Следующий отрывок книги фокусируется на популярном кулинарном элементе — супах с лапшой, которые распространены в Восточной и Юго-Восточной Азии, а также в русской кухне, заимствовавшей эту традицию от татар. Рассматриваются различные вариации супов с лапшой, в зависимости от культурных традиций и используемых ингредиентов. Книга предоставляет детальные инструкции по приготовлению лапши для супов, используя разные виды муки и яйца. Среди рецептов супов с лапшой можно найти суп с курицей, свининой и суп по-пекински. Каждый из них содержит список ингредиентов, информацию о времени приготовления и шаги, необходимые для создания блюда. Суп с курицей включает куриный бульон, домашнюю лапшу и вареные яйца. В супе со свининой мяч маринованное мясо, а с ним используется рисовая лапша и соевые ростки. Суп по-пекински, в свою очередь, представлен как кисло-сладкое блюдо с куриным мясом и китайскими специями. Книга не ограничивается только супами с лапшой. В ней также упоминаются итальянские супли аль телефоно — рисовые шарики с моцареллой, супы-пюре, такие как тыквенный суп-пюре, а также салаты, например, с крабовыми палочками (сурими). Этот широкий спектр блюд и закусок демонстрирует разнообразие кулинарных традиций и акцентирует внимание на лапше и основных ингредиентах, необходимых для их приготовления. Таким образом, книга является обширным кулинарным справочником, который не только предлагает рецепты, но и погружает читателя в контекст культур и традиций, связанных с каждым из представленных блюд.