Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)

Книга, из которой взяты данные отрывки, представляет собой обширный кулинарный справочник, нацеленный на знакомство читателя с особенностями приготовления блюд, основанных на рыбе — налиме, а также с разнообразием кулинарных традиций, представленных в различных кухнях мира. **Описание налима и его частоупотребляемость** В первой части книги подробно рассматривается налим, рыба из отряда тресковых, которая обитает в пресных водах и известна своей долголетней природой, а также питательными свойствами своего мяса. Налим предпочитает холодные температуры воды, что делает его особенно активным в зимние месяцы, когда он вылавливается в больших количествах. Благодаря высокому содержанию белков, витаминов и минералов, это рыба является желанным продуктом как в прошлом, так и в настоящем, особенно во время постов и в традиционной кухне России. Книга предлагает множественные рецепты приготовления налима, охватывающие разные техники и подходы к кулинарии. Читателю предложены способы засолки налима в масле, жарки печени, запекания с картофелем и тушения в сметане. Каждый рецепт включает в себя детали, такие как время приготовления и калорийность, что делает их удобными для выполнения как новичками, так и опытными кулинарами. **Традиционные блюда и рецепты** В последующих разделах авторы выходят за пределы одного лишь налима и подробно описывают традиционные блюда из различных стран. Рассматриваются украинские налистники, которые представляют собой блинчики из пресного теста, а также могут быть как сладкими, так и несладкими. Предоставляется подробное руководство по приготовлению налистников с творогом, включая выбор теста, начинки и советов по запеканию и подаче. Далее следуют рецепты сладких десертов, таких как намура, ливанский пирог на основе манной крупы, который пропитывают сладким сиропом, а также известный торт «Наполеон». Описываются все этапы его приготовления: от замешивания слоёного теста до выпекания коржей и приготовления заварного крема, а также сборки и пропитывания этого классического сладкого лакомства. Следующая часть книги погружает читателя в мир узбекской и азербайджанской кухни с такими блюдами, как нарханги и наршараб, а также разнообразными салатами и лапшой. Отмечается важность выбора ингредиентов, способов нарезки и приготовления, что делает рецепты доступными и понятными для домашних кулинаров. К каждому рецепту сопровождаются детали о времени готовки и калорийности, что позволяет ориентироваться в питательной ценности блюд. **Выводы и значение книги** В целом, книга выступает в роли кулинарного гида, который не только обучает читателя навыкам приготовления блюд, но и позволяет углубиться в кулинарные традиции различных культур. Она показывает богатство вкусов и методов, используемых в разных кухнях мира, и демонстрирует, как традиции и рецепты передаются из поколения в поколение, предлагая новые вариации и подходы к излюбленным блюдам. Повествуя об особенностях налима и многих разнообразных рецептах, книга насыщает читателя знаниями о гастрономическом наследии и помогает развивать кулинарные навыки.