Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка)

В книге представлен обширный кулинарный справочник, который охватывает различные традиционные блюда и ингредиенты итальянской и испанской кухонь. Одной из первых тем, рассматриваемых в книге, является мостарда - итальянское фруктовое варенье с горчицей. Она имеет богатую и многовековую историю, начиная с XIV века, когда появились первые упоминания об этом удивительном соусе. Кулинары используют мостарду как гарнир к мясным блюдам, благодаря её уникальному сладко-острому вкусу. Рецепты её приготовления разнообразны, так как каждое итальянское регионы вносят свои особенности и традиции, отражая местные культурные предпочтения. Следующий раздел книги посвящен мостачоли - медовому печенью, которое является неотъемлемой частью итальянских свадеб. Этот сладкий десерт символизирует радость и объединение, и даже святой Франческо высоко ценил это лакомство. Благодаря простоте ингредиентов, таких как мёд и мука, мостачоли легко готовить в домашних условиях, что делает его доступным для широкой аудитории. После описания итальянских угощений, книга плавно переходит к испанской кухне, вводя на читателя мохаме - деликатесом, представляющим собой балык из тунца. Этот продукт высоко ценится за свой вкус и текстуру. В то же время, читателям представлен мохито - всемирно известный коктейль, который возник на Кубе. Освежающий и ароматный, он стал популярным благодаря своему сочетанию рома и мяты, и теперь является неизменным атрибутом летних вечеринок. Затем следует подробное описание моховика - съедобного гриба, который изобилует питательными веществами. В разделе уделяется внимание различным способам использования моховиков в кулинарии, включая рецепты их приготовления в маринаде и в супе. Также рассматриваются аспекты хранения грибов и их химический состав, что делает информацию особенно полезной для кулинаров и любителей гастрономии. В продолжение, читатель знакомится с рецептом свиных отбивных с моцареллой, в котором подробно описаны этапы приготовления. Мясо маринуется в горчичном соусе с чесноком, а затем запекается с добавлением сыра, что обеспечивает насыщенный вкус и аппетитный вид блюда. Это простое, но сытное угощение подходит для романтического ужина на двоих. Продолжая описание, книга вводит моцарткугель - кондитерское изделие, родом из Зальцбурга. Эти конфеты имеют марципановую начинку и покрыты шоколадом. Несмотря на сложность приготовления, моцарткугель пользуются большим спросом и популярностью, что находит подтверждение в их золотой медали на Парижской выставке, подчеркивающей высокую оценку этого десерта. Заключительная часть отрывка посвящена методу мочения, который является традиционным способом консервирования ягод и фруктов. Включены рецепты мочёных яблок, брусники и рябины, каждый из которых требует строгого соблюдения технологии и времени для достижения нужных результатов. Подробные инструкции по подготовке плодов и приготовлению рассолов подчеркивают как кулинарные традиции, так и важность сохранения урожая. Таким образом, книга представляет собой не только сборник рецептов, но и ценное пособие, которое погружает читателя в мир гастрономических традиций Италии и Испании, знакомя его с историей блюд и техник их приготовления.