Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)

Книга, из которой взяты отрывки, посвящена различным аспектам кулинарного искусства, акцентируя внимание на традиционных блюдах португальской кухни, рецептах, истории и полезных свойствах уникальных ингредиентов. На первых страницах раскрываются два известных португальских блюда: pastel de bacalhau и pastel de nata. **Pastel de Bacalhau (Паштет из трески)** — это традиционное португальское блюдо, которое готовится из засоленной трески, известной в Португалии как бакалау. Основу блюда составляют мясо трески, картофель и разнообразные специи, из которых формируются маленькие шарики. Эти шарики затем жарятся во фритюре до золотистой корочки. Следует отметить, что pastel de bacalhau обладает не только превосходным вкусом, но и является важной частью португальской кулинарной традиции. **Pastel de Nata (Пастель де Ната)** — другой знаменитый португальский десерт, представляющий собой слоёное тесто с кремовой начинкой, приготовленной на основе молока и яиц. История этого десерта берет корни в монастыре Жеронимуш, где монахи начали его готовить в 1820 году как способ выживания в условиях изгнания. В книге представлен детальный рецепт pastry de nata, включая этапы раскатки слоёного теста, приготовления крема и выпекания. Автор включает советы по выбору ингредиентов и техник, что позволяет даже новичкам в кулинарии приготовить это лакомство с восхитительным вкусом. Далее книга переходит к теме паштетов — паст, основанных на мясных начинках, чья история охватывает множество культур и эпох, начиная с древнего Египта и заканчивая современными вариациями. В разделе о паштетах описаны разные рецепты, в том числе паштеты из свиной и куриной печени, а также интересные сочетания с орехами. Каждое блюдо детализировано: приводятся этапы его приготовления, время, необходимое для готовки, и калорийность, что помогает читателю не только ознакомиться с историей, но и самостоятельно попробовать свои силы на кухне. Книга также содержит информацию о других кулинарных традициях, включая испанскую паэлью с морепродуктами и турецкий десерт пейнир татлысы. Рецепт паэльи включает в себя креветки, мидии, рис, томатную пасту и овощи с добавлением шафрана и лимонного сока, что создает уникальный палитру вкусов. Приготовление паэльи предполагает несколько этапов: обжаривание морепродуктов, приготовление риса с овощами и смешивание всех ингредиентов перед подачей на стол. Пейнир татлысы, в свою очередь, представляет собой запеченные лепешки с творогом, пропитанные сладким сиропом. В его рецепте используются творог, мука, сливочное масло и сахарный сироп, что придаёт десерту сладкий и нежный вкус. Оба рецепта акцентируют внимание на свежести продуктов и традиционных методах приготовления, что подчеркивает ценность домашних кулинарных традиций. Кроме того, книга посвящает внимание негативным последствиям при неправильном хранении пеканов — орехов, которые популярны в кулинарии благодаря своим питательным свойствам, витаминам и минеральным веществам. Обсуждаются калорийность пеканов, их польза для здоровья и кулинарные применения в различных блюдах, включая салаты и пироги. Особое внимание уделяется хранению, чтобы сохранить свежесть и полезные свойства этого ингредиента. Таким образом, книга предлагает не только рецепты и кулинарные техники, но и глубокий взгляд на культурные корни и здоровье, что позволяет читателю не только готовить, но и лучше понять богатство португальской и других кухонь мира.