Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Книга представляет собой увлекательное исследование кулинарного наследия различных культур, акцентируя внимание на традиционных блюдах и десертах, которые открывают читателю двери в гастрономические миры Италии, Кореи и других стран. Основной акцент сделан на особенных кулинарных традициях, которые формировались веками и впитали в себя культурные и исторические особенности своим народов. В первом разделе описываются итальянские блюда. В центре внимания оказывается панфорте — традиционный рождественский десерт, который представляет собой плотный пирог, наполненный миндалем, орехами и сухофруктами. Автор делится историей этого блюда, уходящей корнями в религиозные легенды, и дает подробно описанный рецепт его приготовления. Упоминается, что панфорте сохраняет свои вкусовые качества на долгий срок и может быть как самостоятельным десертом, так и отличной закуской к вину. Следующим блюдом является панцанелла — летний салат, который изготавливается из черствого хлеба и свежих овощей, таких как помидоры и лук. История панцанеллы восходит к крестьянской кухне Италии, где люди стремились минимизировать потери, используя черствый хлеб для создания простых, но вкусных блюд. Несмотря на свою простоту, панцанелла достигает универсальности и идеально дополняет различные мясные блюда. К рецепту салата прилагаются ингредиенты и способы приготовления, что позволяет любому желающему воссоздать этот традиционный итальянский вкус. Изучая итальянские мясные изделия, автор упоминает панчетту — разновидность бекона, которая применима в различных кулинарных рецептах. Также предлагается интересный способ приготовления рулетиков из панчетты с черносливом. Это простое, но изысканное блюдо станет отличной закуской для любого случая. Затем внимание переключается на корейскую кухню и традицию подачи закусок, известную как панчхан. Эти закуски, которые варьируются по количеству в зависимости от значимости события, в том числе включают обязательное кимчхи. Панчхан созданы для того, чтобы возбуждать аппетит и подчеркивать основные блюда, и отличаются своей остротой и кислым вкусом — составляющей важной части корейского застолья. Книга также не забывает о карибской кухне. Одним из ярких примеров является папа рельена — картофельный пирожок, фаршированный рубленым мясом и обжаренный во фритюре. Рецепт включает в себя разнообразные специи и начинки, такие как капуста и рис, что придает этому блюду насыщенный вкус. Папа рельена очень популярна, особенно среди карибской диаспоры в США, и предпочитается из-за разнообразия начинок и уникальности своего вкуса. Кроме того, в книге упоминаются способы приготовления пападам — лепешек из чечевичной муки. Также важно отметить папайю, её полезные свойства и различные варианты приготовления, в том числе в салатах и супах. На завершающих страницах представлены рецепты из зелёной папайи с креветками, что иллюстрирует универсальность этого фрукта в кулинарии. В завершение книга широкими мазками обрисовывает кулинарное наследие, соединяя разные культуры и показывая, как традиции формируются и обогащаются со временем. Автор создает воодушевляющий взгляд на мир кулинарии, где каждое блюдо и ингредиент рассказывают свою уникальную историю.