Наука приготовления и искусство поглощения пищи - стр. 29
Однако должен предупредить, что этот суп не для слабого желудка.
48. Пассателли из манной крупы
Вам потребуется:
Манная крупа, 150 г
Тертый пармезан, 30 г
Молоко, 0,6 л
2 целых яйца и 2 желтка
Соль, мускатный орех и лимонная цедра
Сварите манку в молоке, и, если видите, что каша жидковата, добавьте еще чуток. Когда сварится, посолите и слегка остудите, прежде чем вбивать яйца и класть остальное.
Возьмите насадку для шприца с широкими отверстиями и выдавите смесь в кипящий бульон, держа шприц вертикально. Кипятите пассателли, пока не затвердеют.
Указанного количества должно хватить на 6–7 порций.
49. Рис с цукини
Возьмите небольшие цукини и столько же риса по весу. Цукини нарежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, приправив по вкусу солью и перцем. Рис отварите до полуготовности, перемешайте с цукини и доводите до готовности вместе.
Рис должен быть рассыпчатым, а цукини не должны расползаться. Варить можно как в бульоне, так и в воде; в этом случае жидкость с отваренного до полуготовности риса надо сцедить, заправить томатным соусом из рецепта № 125 и посыпать пармезаном.
50. Французский луковый суп
Суп можно варить как в бульоне, так и в молоке. На 5 порций вам потребуется:
Белый хлеб, 250 г
Тертый сыр грюйер, 80 г
Сливочное масло, 50 г
Тертый пармезан, 40 г
3 взбитых яйца
2 большие белые луковицы
Бульон или молоко, ок. 1,5 л
Нарежьте лук тонкими кольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем хорошенько проварите его в бульоне или молоке, пропустите через сито и снова растворите в супе.
Хлеб нарежьте ломтиками или кубиками, обжарьте и слоями выложите в супницу, после чего введите яйца и добавьте грюйер и пармезан.
Все это залейте горячим бульоном или молоком и подавайте к столу.
Если варите суп в молоке, яйца надо хорошенько посолить. Поскольку переваренный лук не слишком хорошо действует на желудок, людям, страдающим желудочными болезнями, от употребления такого супа лучше воздержаться.
51. Стрикетти по-болонски
Замесите тесто из муки, 2 яиц, 40 г тертого пармезана и добавьте щепотку мускатного ореха. Раскатайте не слишком тонким пластом и зубчатым колесиком порежьте по диагонали полосками в полтора пальца шириной. После чего тем же колесиком порежьте полоски по косой на кусочки ромбовидной формы такой же ширины. Потом уголки каждого ромбика защипните пальцами – два наверх и два вниз, так, чтобы получилось два сцепленных колечка. Варите стрикетти в бульоне и следите за тем, чтобы не переварить. Теста, замешанного на 2 яйцах, хватит на 5 порций.