Китайская, японская, тайская кухни - стр. 58

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить цыпленка, нарубленного кусочками, и жарить на сильном огне 2–3 мин, часто переворачивая.

Влить коньяк, хорошо перемешать и полить кунжутным маслом.

Блюдо готовится не более 5 мин.

ПРОДУКТЫ

• 1 цыпленок (примерно 600 г)

• 3 ст. ложки душистого растительного масла

• 50 г крахмала

• 2 небольшие луковицы

• 1 ч. ложка красного молотого перца

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отделить мясо от костей.

Мясо нарезать небольшими кусочками, перемешать с солью и оставить на 10–15 мин.

Слить выделившуюся кровь, посыпать мясо мелко нарезанным репчатым луком, перцем, осторожно перемешать.

Затем кусочки курятины равномерно обвалять в сухом крахмале и обжарить на сильном огне до зарумянивания.

ПРОДУКТЫ

• 115 г соцветий брокколи

• 4 стрелки лука

• 1 ч. ложка кукурузной муки

• 3 ст. ложки устричного соуса

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 120 мл куриного бульона

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 3 ст. ложки арахисового масла

• 450 г нарезанного ломтиками филе индейки

• 1 измельченная луковица

• 1 зубчик толченого чеснока

• 1 ст. ложка тертого свежего имбирного корня.

• 115 г свежих грибов шиитаке (нарезанных ломтиками)

• 75 г молодой кукурузы (разрезать вдоль пополам)

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• соль

• молотый черный перец

• яичная, лапша на гарнир

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разобрать соцветия брокколи на кусочки поменьше, нарезать стебельки диагональными ломтиками.

Мелко порубить белую часть зеленого лука и нарезать зеленую тонкими ломтиками.

Смешать в миске кукурузную муку, устричный соус, соевый соус, бульон и лимонный сок. Отставить в сторону.

Разогреть 30 мл арахисового масла в предварительно нагретом воке. Положить индейку и жарить на сильном огне, пока она не станет золотистой и хрустящей по краям. Достать мясо из вока и держать в тепле.

Влить в вок оставшееся арахисовое масло и жарить, постоянно помешивая, порубленный лук, чеснок и имбирь на среднем огне в течение 1 мин. Прибавить огонь до максимума, положить в вок брокколи, грибы и кукурузу и жарить, помешивая, 2 мин.

Снова положить индейку в вок, влить соус, положить порубленные стрелки лука и специи. Жарить, помешивая, примерно 1 мин (пока соус не загустеет).

Добавить кунжутное масло и перемешать. Подавать на стол сразу, уложив поверх яичной лапши и посыпав измельченным зеленым луком.

ПРОДУКТЫ

• 1 утка (примерно 1,5 кг)

• 1 ст. ложка водки, настоянной на цедре или корице