Китайская, японская, тайская кухни - стр. 57

ПРОДУКТЫ

• 1 молодая курица (около 1 кг)

• 1 яйцо

• 3 красные вишни

• 25 мл соевого соуса

• 75 г сахара

• 10 г свежего имбиря

• 25 г цедры

• 5 г корицы

• 5 г аниса

• 2,5 г сухого имбиря

• 1 г гвоздики

• 5 мл кунжутного масла

• 50 г крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу разрезать вдоль спинки, убрать хребет, надломить суставы, тщательно промыть, обсушить.

В глубоком казане разогреть масло, опустить туда курицу, обжарить до золотистой корочки, откинуть. Оставив в казане 50 г масла, обжарить в нем лук. На обжаренный лук положить курицу, нарезанный соломкой свежий имбирь, закрыть крышкой и потушить 2–3 мин. После этого влить 500 мл воды, соевый соус, положить сахар, соль, корицу, анис, гвоздику, плотно закрыть крышкой.

Тушить сначала 10 мин на сильном огне, затем еще 40 мин на слабом огне.

Курицу вынуть, уложить на блюдо. В оставшуюся в казане жидкость влить тонкой струйкой раствор крахмала, прогреть до загустения, добавить в получившийся соус кунжутное масло и полить этим соусом курицу. Вокруг курицы по краю тарелки уложить нарезанное на кружочки яйцо, на желтки уложить разрезанные на половинки вишни.

ПРОДУКТЫ

• 300 г куриной грудки

• 100 г вареной ветчины

• 30–40 г сушеных шампиньонов или опят

• 3 яйца (белки)

• 1 ½ ст. ложки кукурузного крахмала

• 170 мл куриного бульона

• ¼ ч. ложки глутамата натрия

• 4 ст. ложки белого вина

• растительное масло

• 1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сухие грибы замочить в воде. Куриное мясо нарезать на 20 тонких ломтиков. Ветчину также нарезать ломтиками, а оставшиеся обрезки ветчины и мяса очень мелко порубить, смешать с белками, ½ ч. ложки соли, ⅔ ст. ложки крахмала, разведенного в 3 ст. ложках бульона.

Оставшуюся соль, крахмал, глутамат натрия и вино тщательно размешать с оставшимся бульоном.

Ломтики куриного мяса обмакнуть в белковое тесто, положить в раскаленное растительное масло и 10–12 сек жарить с обеих сторон во фритюре на сильном огне.

Обжаренные ломтики вынуть, дать стечь маслу и, чередуя их с ломтиками ветчины (как черепицу), уложить в плоскую смазанную маслом огнеупорную форму. Шляпки грибов красиво разложить между ломтиками мяса в произвольном порядке. Оставшееся тесто хорошо размешать с бульоном, вскипятить и сразу же вылить в форму.

Накрыть форму крышкой или листом фольги и на 20 мин поставить в разогретую до 180 °C духовку.

ПРОДУКТЫ

• 1 цыпленок

• 15 мл соевого соуса

• 1 г глутамата натрия

• 5 мл кунжутного масла

• 30 мл вина (или коньяка)

• 2 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цыпленка обработать, нарубить мелкими кусочками (1,5x1,5 см), посолить и добавить соевый соус, глутамат натрия. Мариновать 15 мин.