Китайская, японская, тайская кухни - стр. 59

• 1 ч. ложка душистого перца

• 5 стаканов растительного масла

• 1 ст. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выпотрошенную утку тщательно промыть, подержать 3–5 мин в крутом кипятке, вынуть и обсушить. Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, внутрь засыпать нарезанный лук и имбирь, смочить водкой и оставить в глубокой кастрюле под крышкой на 1 ч. Обработанную таким образом утку варить на пару 2,5–3 ч. Готовность можно проверить рукой – утка должна быть мягкой на ощупь.

В глубокой сковороде перекалить растительное масло и обжарить в нем утку в течение 15 мин на слабом огне.

ПРОДУКТЫ

• 1 утка (2 кг)

• 6 ст. ложек соевого соуса

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• 1 ст. ложка аджики

• 1 головка чеснока 10 спелых каштанов

• 50 г чернослива

• 50 г изюма

• 2 ст. ложки риса

• ½ стакана очищенных грецких орехов

• 3–4 яблока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку вымочить в воде в течение 30–40 мин.

Замариновать ее целиком в смеси соевого соуса, глутамата натрия, аджики и измельченного чеснока в течение 2 ч (периодически поливать утку маринадом и переворачивать ее).

Рис отварить до полуготовности, каштаны очистить, яблоки разрезать на четыре части, удалить семена, добавить изюм и чернослив, орехи перемешать и полученной массой нафаршировать утку, после чего зашить ее.

Уложить утку на противень и поставить в разогретую духовку. Во время жарения проверять готовность утки с помощью острой спицы.

Когда утка будет почти готова, смазать ее медом или яичным белком и снова поставить в духовку.

Держать в духовке до тех пор, пока она не приобретет малиново-карминный цвет.

ПРОДУКТЫ

• 1 яичный желток

• 3 ст. ложки кукурузной муки

• 1 ½ ч. ложки морской соли

• 500 г нарезанной на кубики утиной грудки

• 2 ½ стакана арахисового масла

• 2 нарезанных ромбиками зеленых перца

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 3 ч. ложки рисового вина (или сухого хереса)

• 1 ч. ложка коричневого сахара

• 125 мл куриного бульона

• 1 ч. ложка кунжутного масла

• белый перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать яичный желток, кукурузную муку и 1 ч. ложку соли. Залить этой смесью кусочки утки и оставить на 20 мин.

Сильно нагреть арахисовое масло в сковороде. Положить утку и жарить в течение 4 мин (до хрустящего состояния).

Затем добавить перец и жарить еще 2 мин.

Вынуть утку и дать маслу стечь. Слить масло из сковороды, оставив

2 ст. ложки.

Добавить соевый соус, рисовое вино, сахар, бульон, кунжутное масло, соль и перец и довести все вместе до кипения. Затем добавить кусочки утки, перец и слегка прогреть.

ПРОДУКТЫ