Китайская, японская, тайская кухни - стр. 60

• 400 г утки (мяса)

• 2 вареных яйца

 1 сырое яйцо

• половинка лимона

• 50 г свежего имбиря

 60 г сахара

• 30 мл уксуса

• 25 мл лимонного сока

• 20 г крахмала

• 5 г глутамата натрия

 200 мл бульона

 соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделить мясо от костей, посолить и дать постоять. Нарезать мясо брусочками, смочить в смеси яйца и крахмала и обжарить во фритюре до золотистой корочки, откинуть.

Уложить кусочки мяса в несколько рядов на блюдо, между кусочками мяса уложить дольки вареных яиц, сверху – ломтики лимона.

Приготовить соус: в половину порции бульона добавить сахар, уксус, соль, глутамат натрия разогреть, влить тонкой струйкой раствор крахмала, дать загустеть и снять с огня. Полить этим соусом утку, дать постоять.

Тем временем приготовить такой же соус с оставшимся бульоном, добавив в конце лимонный сок. Этот соус подать отдельно в соуснике.

ПРОДУКТЫ

• 1 утка (примерно 1 кг)

• 10 г ветчины

• 12 мелких луковиц

• 200 г муки

• 2 яйца

• 2 бутона гвоздики

• 5 г бадьяна

• 10 г корицы

• 2,5 г душистого перца

• 10 г свежего имбиря

 10 мл соевого соуса

• 5 г глутамата натрия

• 50 г водки

• 40 г крахмала

• 1 г черного молотого перца

• 150 мл бульона

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, вымыть, положить в глубокую кастрюлю, добавить гвоздику, бадьян, корицу, душистый перец, имбирь и немного воды.

Поставить на водяную баню и сварить до мягкости. Охладить и аккуратно вынуть кости, нарезать на кусочки.

Луковички разрезать пополам, обжарить в масле до золотистой корочки, сложить в кастрюлю.

Добавить соль, глутамат натрия, водку, положить туда же утиные кости и варить до готовности на водяной бане.

Муку просеять, всыпать в удобную посуду, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны.

Обмакивать кусочки утки в это тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки. Выложить на сервировочное блюдо.

В бульон добавить глутамат натрия, соевый соус, соль, довести до кипения, влить раствор крахмала, дать загустеть и полить этим соусом кусочки утки.

По краю блюда, где лежит утка, выложить кусочки зеленого лука, соломку обжаренной ветчины.

Оставшейся от украшения ветчиной посыпать утку.

ПРОДУКТЫ

• 1 утка

• 5 ст. ложек соевого соуса

• 2 ст. ложки сахара

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• ½ головки чеснока

• перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку разрубить вдоль спинки, ошпарить кипятком, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем изнутри.

Затем утку залить куриным бульоном (или водой) и варить до полу-готовности. Вытащить утку из бульона и дать стечь жидкости.