Н. Перепелкина

В книге рассматривается китайская кулинария и представлены рецепты блюд различных категорий. В отрывках описывается техника нарезки продуктов, которая имеет важное значение для равномерности вкуса и цвета блюд. В китайской кухне используются большие ножи-тесаки для нарезки, а продукты обычно нарезают на кубики, соломку, ромбики или ломтики. Особое внимание уделяется равномерности нарезки по толщине и длине, что влияет на конечный результат блюда. Также упоминаются способы тепловой обработки продуктов, такие как жарение, тушение, варка на пару и другие. Далее в книге представлены рецепты различных китайских закусок и салатов. Описывается приготовление салата "дружба" с постной свининой, огурцами, морковью, яйцами, капустой и макаронами, а также салата из капусты с перцем. Рецепты салатов включают список продуктов и пошаговые инструкции по их приготовлению. Отдельные отрывки содержат рецепты блюд из различных видов мяса - свинины, говядины, утки и курицы. Описывается процесс приготовле...