Аннотация
Книга начинает с предисловия, в котором автор делится своей жизнью и увлечением кулинарией и химией. Он рассказывает о своем пути: от раннего обучения и экспериментирования с различными профессиями до становления шеф-поваром. Эта эволюция подчеркивает его преданность делу и страсть к постоянному обучению, а также стремление делиться своими знаниями и опытом с другими.
Автор выражает желание обучать людей не только искусству готовки, но и правилам питания. Он делится рекомендациями, как следует правильно принимать пищу — начиная от привычки кушать небольшими порциями до использования рук при еде. Такое внимание к деталям создает уникальный подход к кулинарии, которая рассматривается не просто как процесс приготовления пищи, но как целое искусство, требующее понимания и уважения.
Основное внимание первого раздела уделяется приготовлению идеальной глазуньи. Автор подчеркивает, что ключевым моментом для достижения непревзойденного вкуса является использование натуральных сливок и сливочного масла. Эти ингредиенты не только обеспечивают мягкость и нежность яйца, но и добавляют богатый вкус. Также уделяется внимание хранению пищевой пленки: автор рекомендует держать ее в холодильнике, чтобы облегчить процесс ее использования и избежать путаницы.
Во втором разделе он переходит к более сложным аспектам приготовления пищи — удалению жира с бульона. Обычно жир на поверхности может испортить вкус готового блюда, и автор предлагает несколько методов для его удаления. Среди них: использование бумажного полотенца, чтобы абсорбировать жир, и заморозка небольших ледяных кусочков, чтобы жир застыл и легче снялся. Это показывает авторский подход к решению кулинарных задач с практической стороны, а также демонстрирует креативность и изобретательность в процессе готовки.
Следующий раздел посвящен методам взвешивания продуктов без использования традиционных весов. Автор делится приемами и арифметическими расчетами, которые можно применить для точного дозирования необходимых ингредиентов. Этот подход оказывается полезным, особенно для начинающих домохозяек или тех, кто не имеет под рукой весов, показывая, что кулинария доступна каждому.
Заключительный раздел книги акцентирует внимание на важности просеивания муки перед использованием. Автор объясняет, что это не только позволяет избавиться от посторонних включений, влияющих на текстуру теста, но и поднимает общий стандарт качества приготовленных блюд. Он развенчивает миф о том, что просеивание увеличивает содержание кислорода в муке, напоминая читателям, что реальная цель — это улучшить качество и безопасность пищи.
В целом, книга пронизана энтузиазмом автора и желанием делиться знаниями, что позволяет читателям не только освоить кулинарию, но и понять, как химия и кулинария переплетаются в каждом шаге приготовления пищи. Этот подход создает уникальную атмосферу, где готовка становится не только необходимостью, но и увлечением, полным открытия и радости.
