Иван Шишкин

Книга начинает с предисловия, в котором автор делится своей жизнью и увлечением кулинарией и химией. Он рассказывает о своем пути: от раннего обучения и экспериментирования с различными профессиями до становления шеф-поваром. Эта эволюция подчеркивает его преданность делу и страсть к постоянному обучению, а также стремление делиться своими знаниями и опытом с другими. Автор выражает желание обучать людей не только искусству готовки, но и правилам питания. Он делится рекомендациями, как следует правильно принимать пищу — начиная от привычки кушать небольшими порциями до использования рук при еде. Такое внимание к деталям создает уникальный подход к кулинарии, которая рассматривается не просто как процесс приготовления пищи, но как целое искусство, требующее понимания и уважения. Основное внимание первого раздела уделяется приготовлению идеальной глазуньи. Автор подчеркивает, что ключевым моментом для достижения непревзойденного вкуса является использование натуральных сливок и сливочн...

Книга охватывает важные аспекты профессии повара и современное состояние индустрии ресторанного бизнеса. В первых частях автор обращает внимание на необходимость обучения и подготовки поваров, подчеркивая, что ключевым элементом успешной карьеры становится практический опыт, получаемый в процессе работы на кухне. Автор рекомендует начинающим поварам «учиться, работая», что подразумевает освоение профессии в реальных условиях, а не только в рамках теоретических занятий. Одной из основных тем является важность сочетания практических навыков с теоретическими знаниями, которые можно получить в специализированных кулинарных школах. Автор акцентирует внимание на том, что даже если повар имеет профессиональное образование, без интенсивной практики на кухне он не сможет добиться успеха. Также обсуждается проблема низкой оплаты труда поваров, где многие начинающие профессионалы сталкиваются с финансовыми трудностями. Автор подчеркивает, что стремление к богатству не должно быть основным мотиво...