Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас

Книга посвящена приготовлению мясных и рыбных изделий путем копчения, вяления и консервирования. В ней подробно описывается важность выбора качественных ингредиентов, чтобы избежать возможных отравлений. Рассматривается критерии выбора мяса для заготовок, свежесть охлажденного и замороженного мяса, стандартные схемы разделки различных видов мяса. Авторы подчеркивают, что качество сырья и соблюдение технологии - ключевые моменты успешной заготовки продуктов. Представлены рецепты маринадов для мяса, технология копчения и советы по выбору погоды и температуры коптильни. Описываются различные типы коптилен, в том числе разбираются стационарные и портативные модели. В конце книги представлены рецепты мясных изделий, такие как пастрома, сало, окорок, курица и другие, с подробными инструкциями по приготовлению от маринования до подачи столу. Каждый рецепт имеет свои особенности вкуса и текстуры, позволяя читателю выбрать подходящий для себя вариант и приготовить вкусное блюдо. В целом, книга направлена на помощь читателям в приготовлении вкусных и ароматных мясных и рыбных блюд с использованием разнообразных методов обработки.