Аннотация
Книга, из которой взяты отрывки, представляет собой практическое руководство по процессу изготовления вина. В первом отрывке описываются негативные факторы, которые могут повлиять на качество сока и вина. Эти факторы включают биохимические и микробиологические процессы, которые могут изменить цвет, вкус и аромат готового напитка. Рассматривается также влияние различных видов микроорганизмов на процесс изготовления вина, их ростовые характеристики и способы предотвращения негативного воздействия на качество вина.
Во втором отрывке описывается процесс правильного добавления сахара в сок для получения вина определенной крепости и качества. Объясняется, как соблюдать нормы сахара, чтобы избежать задержки брожения или оставшегося сахара в осадке. Рассматривается также рассчет необходимого количества сахара и воды для получения вина нужной крепости и вкусовых характеристик, а также методы улучшения сусла и контроля за качеством напитка.
В третьем отрывке описывается процесс приготовления закваски для вина с использованием диких дрожжей, которые содержатся на поверхности ягод. Рассказывается, как собирать ягоды, добавлять сахар и воду, оставлять смесь в темном месте для получения закваски. Процесс брожения описывается с выделением спирта, углекислого газа и других веществ, которые формируются в процессе. Важность использования специальных сосудов и поддержания оптимальной температуры для успешного брожения также подчеркивается в отрывке.
В целом, книга предлагает практические советы и инструкции по изготовлению вина, начиная от выбора ингредиентов, контроля за процессом брожения и заканчивая конечным качеством и вкусом готового напитка.
