Аннотация
Книга охватывает различные аспекты процесса приготовления вина, начиная с подготовки тары и оборудования. Важно, чтобы место, оборудование и тара были абсолютно чистыми, чтобы избежать посторонних запахов. Для этого рекомендуется использовать дубовые бочонки, стеклянные бутыли и эмалированные ведра, так как они не впитывают запахи. Подготовка бочонков включает вымачивание и выщелачивание, а также обработку серой, чтобы предотвратить развитие вредных микроорганизмов.
Далее книга описывает процесс получения сока из различных фруктов и ягод. Для получения качественного сока важно использовать только свежие и зрелые плоды, и подготовить сырье путем дробления, замораживания или нагревания. Процесс извлечения сока может осуществляться с помощью различных инструментов, в зависимости от вида плодов. Для более эффективного извлечения сока рекомендуется применять прессование и двойной отжим с замачиванием мезги, чтобы получить более качественный и ароматичный продукт.
Наконец, книга затрагивает процесс приготовления вина. Важно соблюдать правильную норму добавления сахара в сок для оптимального процесса брожения. Описывается расчет необходимого количества сахара и воды для достижения определенного содержания спирта и сахара в вине. Упоминается также о добавлении белковых веществ в сусло для улучшения качества вина и возможности улучшения сусла путем купажирования различных видов соков. Книга обращает внимание на то, что объем получаемого вина всегда меньше объема сусла из-за потерь при розливе. В целом, книга предоставляет информацию о ключевых аспектах процесса виноделия и методах улучшения качества вина, начиная от подготовки сырья и оборудования и заканчивая процессом брожения и розлива напитка.
