Аннотация
Книга об исследовании значимости влажности, минеральных веществ, белков и жиров в питании. Влажность продуктов влияет на их качество и сохранность, минеральные элементы важны для здоровья организма, белки и жиры играют важную роль в питании. Отрывок говорит о том, что белки выполняют различные функции в организме в зависимости от своего аминокислотного состава, а жиры являются источником энергии и витаминов.
Также рассмотрены жиры, углеводы и витамины как важные компоненты питания. Жиры имеют различный состав, делятся на животные и растительные, и играют важную роль в организме. Углеводы также важны для энергии и клеточных процессов, и их избыток может привести к нежелательным последствиям. Витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности и должны поступать с пищей.
Далее рассматриваются химические процессы в пищевых продуктах, такие как гидролиз, карамелизация сахаров и реакция меланоидинообразования. Важность правильного состава продуктов для их пищевой ценности и безопасности также обсуждается. Отрывок уделяет внимание потребительским свойствам продовольственных товаров, включая безопасность, пищевую ценность, кулинарно-технологические, эргономические, эстетические и экологические свойства.
Затем рассматриваются требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров, включая информацию о производителе, составе и рекомендациях по использованию. Штриховые коды также упоминаются как средство для автоматизированного считывания информации о продукте. Книга также описывает процесс производства крупы и значимость зерномучных продуктов в питании.
Наконец, отрывок говорит о значимости овощей, фруктов, ягод и орехов в современном питании. Рассматривается классификация овощей и фруктов, их морфологическая строение, потребительские свойства и произрастание. Книга также рассматривает способы хранения, обработки и транспортировки плодов и овощей, включая современные технологии и методы для поддержания качества продукции. Книга дает подробное описание различных видов ягод, орехов и цитрусовых, их качества и хранения, а также рассматривает питательную ценность и рекомендации по использованию.
