Аннотация
Книга, из которой взяты отрывки, посвящена искусству кондитерского дела. В ней рассматриваются различные техники приготовления десертов, включая изысканные сладкие рулеты, меренгу, бисквит, шоколад и велюр.
В отрывке описывается процесс приготовления сладких рулетов, начиная с выпечки бисквита, создания уникальных изображений на нем, приготовления начинки и последующего сворачивания в рулет. Приводятся основные шаги и рецепты для создания вкусных и красивых десертов. Также рассматриваются различные виды кремов и их приготовление, а также особенности использования меренги.
Другой отрывок книги посвящен методам приготовления меренги различных видов (французской, итальянской, швейцарской), темперированию шоколада для создания декоративных элементов, конфет и скульптур, а также приготовлению велюра. Описываются ключевые шаги и советы по выпечке воздушного бисквита, а также процесс темперирования шоколада для получения стабильных кристаллов.
В целом, книга предлагает широкий спектр информации о различных техниках и рецептах кондитерского дела, а также подробные инструкции по приготовлению различных элементов для создания великолепных десертов. Автор делится с читателями не только основными приемами, но и подсказками по использованию различных инструментов и материалов для достижения наилучших результатов в кондитерском деле.
