Тайский бокс. Уроки профессионала для начинающих - стр. 20

Обед, или так называемый ланч, каждый находил себе в городе сам. Лично я либо питался в маленьких кафешках, либо шел на тайский рынок, где за сущие гроши покупал удивительно вкусные фрукты и приготовленные на открытом огне морские продукты (рыбу, креветки).

Вечером кухарка в лагере подавала каждому тарелку с супом и тарелку со вторым блюдом. На второе постоянно был рис: с курицей, со свининой или с креветками. Как в первом, так и во втором блюде всегда было огромное количество всякой зелени.

Чтобы описать вторую форму организации питания в тайских лагерях, я опять воспользуюсь дневниками Сергея Дубова [1 ]: «Еда = рис. Простая формула, отражающая суть кулинарных "изысков" любого лагеря. Как правило, в лагере есть кухня, а при кухне кухарка. Крайне редко их нет, в этом случае в самом лагере варят рис, а к рису покупают готовые блюда в каком-нибудь близлежащем ресторанчике. В паре лагерей еду готовили самостоятельно, то есть без кухарки. То, что дополняет рис, обычно подается в мелкорубленом виде и перемешивается с большим количеством всякой местной флоры. Кулинарная фауна обычно представлена курицей, расщепленной на атомы, мелко пережеванной свининой и рыбой. Рис с мелкими фракциями курицы или свинины – наиболее распространенное блюдо. К рису подается соевый и еще парочка соусов: один острый, начиненный мелкими колечками перца чили, другой более сладкий.

Не ожидайте курицы в привычном вам понимании «курица с рисом». У нас курица – это... генетически измененный бройлер. Бедренная часть такого монстра украшает тарелку, накрывая своей жареной плотью всю горку гарнира. Тайские куры – это своего рода росинанты куриного племени, плюгавые создания маленького роста с выпирающими ребрами, не вызывающие ничего, кроме чувства жалости. В мертвом и ощипанном виде тайская курица представляет собой жалкое подобие "синей птицы" из советского гастронома 1970-х. Фирменное блюдо "курица с рисом а-ля нак муай" готовится просто: отваривается рис, а курица расчленяется на мелкие кусочки. Куриные кусочки настолько мелкие, словно курицу пропустили через мелкоячеистую сетку промышленной мясорубки. Со свининой происходит то же самое. Мне на глаза попадались свиньи двух видов. Первый – это беговые свиньи. Беговая свинья – это некошерное парнокопытное животное на длинных ногах, со впалыми боками и глазами украинского парламентария, то есть с постоянно рыскающими зрачками в поисках "где и чего бы еще украсть". Второй тип – экзотический. Обычно это свиньи черного цвета, своего рода афроамериканцы свиного мира.Тайцы не замечены в употреблении свиного сала. У меня на этотсчет два предположения: либо его, сала, просто нет на тайских свиньях, либо тайцы жрут сало ночью под одеялом подобно тому, как это делали в армии мои сослуживцы-хохлы, получив посылку из дома.