Секреты мусульманской кухни - стр. 22

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

• Мякоть баранины – 200 г

• Отварное мясо курицы – 100 г

• Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

• Сливочное масло – 2 ст. л.

• Топленый жир – 1 ст. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

• Баранья печень – 1 шт.

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Острый перец – 1 стручок

• Бараний жир – 1 ч. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

• Баранья печень – 400 г

• Баранье сало – 200 г

• Репчатый лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 3 ст. л.

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Желатин – 1 ст. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

• Отварное мясо курицы – 500 г

• Сырые яйца – 10 шт.

• Вареные яйца – 5 шт.

• Топленое масло – 2 ст. л.

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.