Размер шрифта
-
+

Секреты мусульманской кухни - стр. 21

Закуска из творога и зеленого лука

• Творог – 250 г

• Сметана – 2 ст. л.

• Кефир – 0,5 стакана

• Зеленый лук – 2 пучка

• Зелень укропа – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

Закуска из анчоусов

• Соленые анчоусы – 300 г

• Репчатый лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

• Лимонный сок – 0,5 ст. л.

• Оливковое масло – 2 ст. л.

Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.

Закуска из баранины с орехами

• Отварная баранина – 200 г

• Зелень укропа – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Для соуса

• Чеснок – 3 зубчика

• Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

• Майонез – 3 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Желатин – 1 ч. л.

• Сахар – 1 ч. л.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Закуска из баранины с хреном

• Отварная баранина – 200 г

• Репчатый лук – 2 шт.

• Тертый хрен – 0,5 стакана

• Майонез – 5 ст. л.

• Топленый жир – 1 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Сахар – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

Закуска из баранины с редисом

• Отварная баранина – 200 г

• Редис – 1 пучок

• Сливочное масло – 100 г

• Майонез – 0,5 стакана

• Пшеничный хлеб – 10 ломтиков

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.

Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски

• Вяленая баранина – 300 г

• Морковь – 6 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Столовый уксус – 2 ст. л.

• Аджика – 1 ст. л.

• Молотый тмин – 1 ч. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Страница 21