Секреты мусульманской кухни - стр. 20

• Ядра миндаля – 1,5 стакана

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Черный молотый перец – на кончике ножа

• Красный молотый перец – на кончике ножа

• Соль по вкусу

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.

Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

• Сыр – 100 г

• Лимоны – 2 шт.

• Майонез – 3 ст. л.

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.

Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

• Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана

• Белки – 5 шт.

• Топленое масло – 2 ст. л.

• Мука – 2 ст. л.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

• Помидоры – 2 шт.

• Сладкие перцы – 3 шт.

• Репчатый лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Черные маслины – 8 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Консервированная рыба в масле – 100 г

• Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

• Пшеничный хлеб – 250 г

• Оливковое масло – 6 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Столовый уксус – 0,5 ч. л.

• Каперсы – 1 ст. л.

• Аджика – 1 ч. л.

• Молотые тмин, кориандр, черный перец

и сушеная мята – по 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.