PRO Аппетитный маркетинг - стр. 9
В чем было преимущество ресторанов? Людям нравилось, что они могут назначать встречи не у себя дома, а на «нейтральной» территории, в приятной обстановке. И готовить не нужно! В ресторанах проходили не только дружеские, но и деловые встречи. Во многих ресторанах организовывались отдельные кабинеты, где можно было уединиться для переговоров или приватной встречи. В заведениях звучала музыка. Там могли быть столы для карточной игры или бильярда. Поэтому нередко рестораны занимали несколько этажей.
Маркетинговые инструменты, использовавшиеся рестораторами XIX века, могут показаться очень простыми по сравнению с современными. Однако все они были действенными и с успехом используются и сегодня. Что же это было?
Понятие репутации имело первостепенное значение в ресторанном бизнесе того времени, ведь посетители часто полагались на рекомендации друзей, родственников или мнение своего социального круга.
Иллюстрация вывески парижского ресторана L’Escargot Montorgueil (осн. 1832)
Правильное местоположение – основа основ. Наверняка у многих читателей-коллег найдутся свои кейсы о том, как правильно или неправильно выбранное место для ресторана становилось фактором его успеха или провала. Рестораторы прошлого тоже понимали важность верной локации. В крупных городах при выборе места для открытия заведения ориентировались на привлечение определенной клиентуры. Дорогие рестораны открывали только в фешенебельных районах, рядом с театрами или другими культурными объектами.
Об этом инструменте мы уже говорили подробно.
В рестораны приглашали музыкантов, устраивали театрализованные представления, праздничные ужины и театральные афтерпати. В общем, о том, чтобы гости не заскучали, заботились уже тогда.
С ростом грамотности населения печатная реклама приобретала все более важное значение. На улице прохожим вручали рекламные листовки, где указывали адрес заведения и рассказывали о его преимуществах. При открытии нового ресторана или кафе могли предлагать талоны на скидку.
Рестораны активно публиковали свою рекламу в газетах и журналах – в этих объявлениях подчеркивались особые блюда, цены или атмосфера ресторана. Как и в ХХ веке, такая реклама помогала рассказать о появлении нового ресторана или каких-то нововведений в уже существующем заведении, привлечь публику.
Этот вид рекламы зародился в Лондоне, когда традиционную рекламу стали облагать налогом, а печатной на специальных стенах оказалось настолько много, что выделиться среди прочей было невозможно. Тогда предприниматели стали идти на разные ухищрения. Одним из них были «люди-сэндвичи», как метко назвал их классик английской литературы XIX века Чарльз Диккенс в своих «Очерках Лондона». Это люди, которые носили на себе, спереди и сзади, картонные или деревянные щиты с рекламой. Когда такой вид рекламы добрался до Франции, там «носителя» рекламных объявлений стали называть «человек-афиша». «Люди-сэндвичи» не просто сновали по городским улицам, но и выкрикивали рекламные призывы, чтобы привлечь внимание прохожих. Впоследствии стали использовать и стационарные сэндвич-борды, без человека внутри.