PRO Аппетитный маркетинг - стр. 11
Кулинарная критика развивалась на протяжении века, в том числе в виде заметок в газетах и журналах. А на рубеже веков, в 1900 году, был опубликован первый гид «Мишлен» с рекомендациями ресторанов для автопутешественников.
Развитие сетевых ресторанов и фастфуда
«Быстрая еда» – неотъемлемая часть современной культуры. И, конечно, прибыльный бизнес: обороты таких сетей насчитывают сотни миллионов долларов. XX век стал временем появления сетевых ресторанов быстрого питания. Произошло это в Соединенных Штатах. Первая сеть, продававшая гамбургеры, называлась White Castle – первый ее ресторан открылся в 1921 году в Канзасе.
Когда автомобили приобрели более широкое распространение, в ресторанах быстрого питания появилась форма обслуживания drive-in. Официанты обслуживали гостей прямо на стоянке возле ресторана. Первое такое заведение называлось Pig Stand и находилось в Калифорнии.
Пройдет еще пара десятилетий, и на сцене появятся легендарные братья Макдональд. Первый классический McDonald’s они откроют в послевоенные годы, в 1948-м. Гостям будет предложено быстрое обслуживание и стандартизированное меню. Благодаря доступным ценам и удобству McDonald’s быстро стал популярным и превратился в широкую сеть.
McDonald’s всегда чутко реагировал на меняющиеся потребительские запросы. Когда появилась мода на кофейни, они запустили рассчитанную на новый рынок концепцию McCafé с акцентом на кофе и десерты. Когда возник тренд на здоровый образ жизни, в меню появился овощной салат и другие блюда с пониженным содержанием жиров и калорий. Чтобы заинтересовать семьи с детьми и привлечь маленьких покупателей, в 1979 году в заведениях сети стали продавать детские наборы Happy Meal с игрушкой. McDonald’s почти сразу стал очень мощным драйвером развития маркетинга не только в Америке, но и во всем мире.
Не заставили себя ждать и последователи. Сеть Burger King открылась в 1950-х годах. KFC уже были на рынке, но изначально они работали в другом формате, а потом, увидев успех фастфуда, быстро перепрофилировались.
В 1960-е годы предприниматели обратили внимание и на пиццу. Братья-студенты из Канзаса одолжили у своей матери 600 долларов – с этого начинается история знаменитой сети Pizza Hut. Помещение, где братья открыли ресторан, больше напоминало хижину, но основателей сети это не смутило – они просто стилизовали свое заведение под маленький домик, что потом стало частью айдентики бренда. Для меню ресторанов по всему свету искали оригинальные рецепты пиццы. До сих пор это одна из крупнейших сетей пиццерий в мире.