PRO Аппетитный маркетинг - стр. 8

Городские власти могли не только запретить определенные вывески. В средневековой Британии, Франции и большей части Западной Европы трактирщики, чтобы работать, обязаны были установить вывеску. Это облегчало сбор налогов. Со временем регулирование становилось более строгим. В Париже в конце XVI века были определены максимально допустимые размеры вывесок и минимальное разрешенное расстояние между висячей вывеской и мостовой. Те, кто не вписывался в нормы, платили специальный налог.

Вывески качественно развивались на протяжении столетий. В первой половине XIX века это были изображения разной степени сложности – кованые фигуры, скульптуры и барельефы, витражи, мозаики, картины. В течение столетия живописные вывески постепенно стали заменяться шрифтовыми, более привычными нам: на них указывали название ресторана, могли поместить имя владельца и даже выдержки из меню. Понятно, что рассчитаны они были на грамотных людей, но уровень грамотности в Европе в течение XIX века неуклонно рос. Вывески были очень разнообразными – от самых простых до настоящих произведений искусства.

Еще одно нововведение в девятнадцатом столетии – подсветка вывесок. Применять подсветку стали в городах, когда появилось газовое освещение. Подсветка делала ресторан заметным в вечернее время и служила для привлечения гостей. В начале ХХ века для того, чтобы сделать вывески более заметными, стали использовать электрические лампочки и неон.

Иллюстрация вывески гостиницы «Трем лебедям» (на Ланген-Гассе в Хемнице), около 1673 г.

Вывеска и по сей день остается одним из главных инструментов локального маркетинга. Как сообщить об открытии ресторана или кафе тем, кто живет или работает рядом, проходит по улице мимо? Правильно, разместить вывеску!

XIX век стал «золотым веком» ресторанного бизнеса. В это время открылись многие знаменитые рестораны, которые работают и сегодня, – такие как Maxim's (1893) в Париже и Delmonico's (1827) в Нью-Йорке. Рестораны начали предлагать изысканные блюда и напитки, что привлекало состоятельных гостей. В этот период сформировались основы высокой кухни, а также стандарты ресторанного обслуживания.

К середине 1800-х годов рестораны были распространены по всей Европе, особенно много их было в крупных городах, таких как Лондон, Вена и Берлин. Изначально это были дорогие рестораны, которые обслуживали аристократов и богатых людей. Но средний класс становился все более заметной частью общества, он стремился к приятному досугу вне дома, так что стали появляться и демократичные рестораны. Особенно это было актуально для Соединенных Штатов, где быстрый рост таких городов, как Нью-Йорк и Чикаго, в конце XIX века привел к появлению оживленной ресторанной жизни.