Лечебное питание. Полный справочник - стр. 40

Тыквенный сок тоже богат каротином, есть в нем и соли калия, железа, витамины группы В. Благодаря содержанию солей калия тыквенный сок полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек. Стакан свежего тыквенного сока в день рекомендуется страдающим отеками.

Картофельный сок в некоторых случаях помогает при язвенной болезни, а также нормализует работу кишечника. Готовят его непосредственно перед употреблением: сырой картофель очищают, пропускают через мясорубку и отжимают через 3–4 слоя марли. Лечение сочетают с щадящей диетой.

Все питательные вещества яиц сбалансированы и хорошо усваиваются организмом. Куриные яйца относятся к одному из самых полезных продуктов питания. В курином яйце 12,7 % полноценного животного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, жиры, витамины (А, В_>1, В_>6, D и Е). В нем много полезных минеральных веществ, в том числе фосфора, железа, кальция, калия, а также микроэлементов (йод, медь, кобальт).

Одно время яйца из-за содержащегося в них холестерина исключали из рациона людей, страдающих атеросклерозом. При этом не учитывали того факта, что в яйцах много лецитина, который препятствует отложению холестерина на стенках сосудов. В среднем холестерина в яичном желтке 1,5–2 %, а лецитина – около 10 %. Выраженное преобладание лецитина позволяет снять запрет на яйца в рационе питания при атеросклерозе. При этом заболевании, а также в меню пожилых людей разрешается включать одно яйцо ежедневно. В молодом возрасте полезно вводить в ежедневный рацион два яйца: вареные или в виде яичницы, омлета. Диетологи отдают предпочтение яйцам всмятку, так как они легче перевариваются в желудочно-кишечном тракте.

Часто задают вопрос о составе сухого яичного порошка, о его использовании и хранении. Яичный порошок содержит более 43 % белков, около 37 % жиров и не более 6–7 % влаги. Срок его хранения от 8 до 12 месяцев. Чтобы получить из порошка натуральную яичную смесь, его разбавляют водой в соотношении 1:4. Из полученной смеси можно готовить те же блюда, что и из обычных яиц (яичницу, омлет и др.).

Заслуживают внимания перепелиные яйца. В них содержится 11,9 % белка, 13,1 % жира, витамины В_>1, В_>2, PP. Богаты они и минеральными веществами: кальцием, фосфором, железом. Таким образом, перепелиные яйца по химическому составу не менее ценны, чем куриные. Аминокислотные составы белков яиц перепелки и курицы сходны. Итак, перепелиные яйца – ценный пищевой продукт, который наряду с куриными следует использовать в питании. Однако в научной литературе нет данных, свидетельствующих о каких-либо особых, целебных свойствах перепелиных яиц.