Лечебное питание. Полный справочник - стр. 39
Хотя термическая обработка при промышленном производстве соков и позволяет во многом сохранить их пищевую ценность, максимальное количество всех полезных веществ содержится в свежеприготовленном сыром соке. Поэтому соки в домашних условиях лучше готовить сразу перед употреблением.
Несмотря на то что польза соков очевидна, не стоит переоценивать их целебные силы. Ведь соки – это в первую очередь пищевой продукт, лечебное воздействие которого, разумеется, не столь сильно, как, к примеру, таблетки. К сожалению, еще находятся люди, которые наивно верят, что каким-то соком или их смесью можно излечить и язвенную болезнь желудка, и злокачественную опухоль, и малярию, и катаракту, и бесплодие, и десятки других недугов.
Тем, кто всерьез решил заняться «сокотерапией», следует обязательно посоветоваться с врачом-диетологом. В противном случае вместо желаемого улучшения самочувствия нарушается обмен веществ.
Полезно напомнить о целебных свойствах наиболее доступных соков.
Яблочный сок содержит витамин С, соли калия, магния, фосфор, железо, яблочную, лимонную и другие органические кислоты. Он рекомендуется всем, но особенно полезен детям и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, малокровием, гастритом с пониженной кислотностью. Калорийность этого сока невелика.
Томатный сок, содержащий витамин С, каротин, витамины группы В, можно пить практически всем. Особенно он полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, запорах. Невысокая калорийность позволяет рекомендовать томатный сок людям с избыточным весом.
Виноградный сок – ценный питательный продукт, обладающий лечебными свойствами. В нем содержатся легкоусвояемые углеводы (глюкоза и фруктоза), органические кислоты (винная, яблочная), минеральные вещества (калий, кальций, железо, магний, марганец), витамин С и витамины группы В. Виноградный сок благотворно влияет на работу сердечной мышцы, водно-солевой обмен, оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких.
Морковный сок ценен прежде всего содержащимся в нем каротином (провитамин А). Есть в нем и витамин С, витамины группы В, фосфор, соли калия, кобальта. Морковный сок широко используется в лечебном питании при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Помогает при ухудшении зрения, связанном с недостатком в организме витамина А. Благодаря содержащимся в моркови солям кобальта и железа он полезен при малокровии. Консервированный морковный сок по содержанию полезных веществ почти не уступает свежему.