Лечебное питание. Полный справочник - стр. 41

Нельзя употреблять утиные и гусиные яйца, сваренные всмятку. Яйца водоплавающих птиц нередко бывают заражены бактериями сальмонеллы, возбудителями острых кишечных инфекций. Сальмонеллы размножаются главным образом в желтке. Ни внешний вид, ни вкус, ни цвет яйца при этом не изменяются. Таким образом, в пищу могут попасть зараженные яйца и вызвать заболевание.

Гусиные и утиные яйца следует употреблять в пищу только после длительной варки – в течение 15 мин с момента закипания воды, остывать они должны в том же кипятке. Нельзя употреблять гусиные и утиные яйца сырыми или сваренными всмятку, нельзя готовить из них омлеты, яичницы. Их можно добавлять в тесто, так как при выпечке под воздействием высоких температур сальмонеллы погибают и опасность заражения устраняется.

Часто встает вопрос, можно ли употреблять яйца и блюда из них при хроническом холецистите. Этот вопрос решается лечащим врачом в каждом конкретном случае в зависимости от индивидуальной переносимости продукта. Дело в том, что яйца усиливают моторную функцию желчного пузыря и оказывают выраженное желчегонное действие – это, безусловно, полезно. Однако у некоторых больных яйца, прежде всего желток, могут вызвать болевые ощущения в области правого подреберья. Обычно при условии хорошей переносимости разрешается употребление не более одного яйца в день или двух белков для приготовления белкового омлета. Можно также добавлять в различные блюда ^>1/_>2 яйца. При обострении холецистита разрешается только белковый омлет.

Является ли доброкачественным куриное яйцо, если на белке или желтке при просвечивании видны капельки крови? Капельки крови – это следствие ранения слизистой оболочки яйцеводов курицы, а не бактериальное поражение. Угрозы для здоровья капельки не представляют, но они вызывают негативные эмоции, и их лучше удалять.

Какие яйца называют диетическими? Диетическим считается яйцо, хранящееся не более 7 дней с момента, когда оно снесено. Остальные называют столовыми, они могут храниться до 30 суток.

Их называют природными консервами. Плотная скорлупа предохраняет их от порчи и позволяет запасать впрок. Плоды миндаля, грецкого ореха, фисташки, фундука, кедра и лесного ореха – концентрат многих необходимых элементов питания. Ядро орехов содержит высококачественные растительные жиры, ценные белки, углеводы (крахмал, сахар), минеральные вещества, набор витаминов (B_>1, С, каротин и др.). Растительные белки орехов богаты незаменимыми аминокислотами (метионином, лизином и др.), и, наконец, орехи – вкусные и питательные продукты, которые по праву можно отнести к диетическим.