Лечебное питание. Полный справочник - стр. 32

Салат из сладкого перца (в сыром виде) полезно включать в рацион питания как здоровых людей, так и тех, кто страдает, например, атеросклерозом, гипертонической болезнью. При тепловой обработке часть витаминов теряется, поэтому особенно полезен сладкий перец в сыром виде.

Лук репчатый богат фитонцидами, задерживающими развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому издавна в народе говорят, что лук полезен от семи недуг. Фитонциды подавляют гнилостные микробы в полости рта, кишечнике. В репчатом луке содержатся эфирные масла, придающие ему специфический аромат и вкус, витамины С, В_>2, РР (ниацин), минеральные вещества – калий, фосфор, кальций, железо.

Лук улучшает аппетит, стимулирует деятельность желудка, кишечника. Различают острые, полуострые и сладкие сорта лука. Его широко используют в кулинарии при приготовлении салатов, мясных и рыбных блюд. Из него готовят очень вкусные супы.

Дыня содержит много полезных веществ, в том числе легкоусвояемые углеводы (сахар), витамин С, каротин. Из минеральных веществ особенно ценны соли железа. В дыне много воды, а содержание сахара колеблется в различных сортах от 7 до 15 %.

Ее рекомендуют включать в рацион питания как здоровых людей, так и страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями почек и печени. Дыню употребляют и в вяленом виде, из нее варят вкусное и ароматное варенье. Хорошая закуска и гарнир к мясным блюдам – маринованная дыня.

Арбуз содержит до 90 % воды и имеет приятный сладкий вкус, хорошо утоляет жажду. Сладость арбуза зависит от легкоусвояемых человеком фруктозы и глюкозы (до 13 %). Есть в арбузе клетчатка, пектиновые вещества, витамины С, B_>1, B_>2, PP, каротин (провитамин А), из минеральных веществ – калий, кальций, натрий, фосфор, железо.

Арбуз полезен всем здоровым людям, а при некоторых заболеваниях он оказывает целебное действие. Так, арбуз обладает выраженным мочегонным действием, но при этом не раздражает почки и мочевыводящие пути, поэтому врачи рекомендуют его при различных заболеваниях почек.

Благодаря содержанию железа и фолиевой кислоты, принимающей участие в кроветворении, арбуз используют с лечебной целью при малокровии. Полезен он также при хронических заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Применяют арбуз и для разгрузочных дней – 2–2,5 кг мякоти арбуза в течение дня.

Особое место среди овощей занимают бобовые, отличающиеся высоким содержанием белков; например, в зеленом горошке их не меньше, чем в говядине средней жирности. Белки бобовых по аминокислотному составу менее полноценны, чем животные, однако очень важно, что они способны оказывать липотропное (предотвращающее ожирение печени) влияние.