Лечебное питание. Полный справочник - стр. 31
Однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Действительно, при обострении язвенной болезни следует воздержаться не только от наваристых мясных и рыбных бульонов, но и от насыщенных овощных отваров. При так называемом раздраженном желудке и повышенной секреции желудочного сока такие бульоны и отвары усиливают боль, дискомфорт в подложечной области, вызывают изжогу. Однако вне периода обострения можно включать в меню капусту в отварном виде, не очень наваристые щи и даже салат из свежей капусты (при условии их хорошей переносимости).
Отличные вкусовые качества, набор биологически активных веществ позволяют считать капусту не только полезной, но и целебной. Однако при склонности к метеоризму употреблять капусту в больших количествах не следует: она усиливает вздутие живота.
Тыква в отличие от своих ближайших «родственников» – арбуза и дыни – совершенно незаслуженно пользуется сравнительно малой популярностью. Она полезна и вкусна, может найти самое широкое применение в кулинарии. Употребляют ее как свежей, так и в печеном, вареном виде.
Из тыквы можно приготовить салат, суп, запеканки, различные пюре с добавлением других овощей и фруктов. Хорошо сочетается тыква с пшенной и рисовой кашами. Из ее сладких сортов получается прекрасное варенье и цукаты. Несложно приготовить в домашних условиях и сок из свежей тыквы, натерев на терке, а затем отжав и процедив.
В мякоти зрелой тыквы содержатся сахара (до 4,5 %), витамины В>1, В>2, С, много каротина, из минеральных солей – соли калия, фосфора, магния, а также немного клетчатки, поэтому блюда из нее, особенно пюре, не раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и рекомендуются даже при заболеваниях желудка и кишечника (гастрит, колит, язвенная болезнь). Тыква оказывает хорошее мочегонное действие. Благодаря этому мякоть свежей тыквы и блюда из нее включают в диетические рационы при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы.
Кабачки в отличие от тыквы содержат меньше сахара (около 3 %), зато богаче минеральными веществами, витамином С. Их включают в диетический рацион больных, страдающих ожирением, сахарным диабетом, болезнями сердца и сосудов.
Баклажаны содержат витамины (РР, С, каротин), минеральные вещества (калий, фосфор). Они малокалорийны, поэтому рекомендуются тучным людям. Баклажаны включают в рацион питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, хронических болезнях почек.
Сладкий перец – один из самых богатых овощей по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты). В красном зрелом перце витамина С в несколько раз больше, чем, например, в апельсинах или мандаринах. В 40–50 г сырого сладкого перца содержится суточная потребность человека в витамине С. Много в сладком перце и каротина (провитамина А). Есть в нем и витамины В