Лечебное питание. Полный справочник - стр. 34
Витаминная зелень
Особенно богата витаминами зелень: салат, сельдерей, петрушка, зеленый лук и др.
Салат – травянистое растение семейства астровых (сложноцветных). Как овощная культура используется в пищу с глубокой древности. Салат применяют преимущественно в сыром виде.
Салат, его листья и стебли полезны людям любого возраста. Он активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в рацион тех, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, ожирением, сахарным диабетом, хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря.
Однако при мочекаменной болезни, сопровождающейся образованием оксалатных камней в мочевыводящих путях, салатом не следует увлекаться (из-за содержания в нем щавелевой кислоты).
Кинза (кориандр посевной) – однолетнее травянистое растение считается одной из древнейших пряностей. В кулинарии используют зелень и семена, которые придают пище специфический приятный, возбуждающий аппетит аромат и вкус. Зелень кинзы кладут в блюда за 15 мин до готовности, а еще лучше – в уже приготовленную пищу. Ее добавляют в салаты, блюда из овощей, мяса, в соусы.
Кинза полезна при многих заболеваниях, например болезнях сердечно-сосудистой системы, почек, при сахарном диабете, хронических заболеваниях органов пищеварения (хронические гастриты, холециститы).
Лук зеленый (перо) как овощная культура и как целебное средство известен с древних времен. Еще Гиппократ рекомендовал лук при подагре, ожирении и многих других недугах. В зеленом луке содержится большое количество фитонцидов, губительно действующих на болезнетворные микроорганизмы, поэтому он полезен для профилактики и лечения респираторных заболеваний. Лук – один из важных источников витамина С (аскорбиновой кислоты).
В пищу используют зеленый лук в сыром виде как приправу к различным блюдам, а также для салатов. Лук повышает аппетит, активизирует пищеварение. Зеленый лук полезно включить в повседневное питание каждого человека за исключением тех, кто страдает острым заболеванием желудка (язвенная болезнь, обострение хронического гастрита). Учитывая, что эфирные масла и органические кислоты, содержащиеся в зеленом луке, могут оказывать раздражающее воздействие на воспаленную слизистую оболочку желудка у этих больных, рекомендуем посоветоваться с лечащим врачом о количестве зеленого лука в пище.
Петрушка – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных) культивируется издавна как пряный овощ. Петрушка огородная бывает двух видов: листовая и корневая, оба вида считаются ценными ароматическими приправами. Благодаря нежному аромату и ненавязчивому вкусу петрушка является универсальной специей, используемой во многих блюдах. По содержанию витамина С зелень петрушки превосходит многие овощи и фрукты, в том числе лимоны и апельсины. Она оказывает легкое мочегонное действие, способствует выведению солей из организма.