Лечебное питание. Полный справочник - стр. 36

Шпинат – травянистое растение семейства маревых издавна применяют не только как пищевое, но и как целебное растение. Наибольшую витаминную ценность представляют салаты из молодых листьев шпината. Используют зелень шпината и для приготовления зеленых щей, супов, пюре.

Шпинат полезно включать в рацион питания как здоровым людям, так и тем, кто страдает гипертонической болезнью, сахарным диабетом, ожирением. Однако из-за значительного количества щавелевой кислоты в листьях шпината блюда из него не рекомендуются при некоторых заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, например при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях. Диетологи рекомендуют исключить блюда из шпината (и из щавеля) из рациона больных подагрой.

Щавель – многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Сочные, кислые на вкус молодые листья щавеля употребляют в пищу в сыром виде, а также используют для приготовления зеленых щей, супов. Щавель можно консервировать, солить. Ранней весной щавель особенно ценен как источник витамина С. Он повышает аппетит, активизирует деятельность пищеварительных желез.

Благодаря содержанию витамина С и соединений калия блюда из щавеля полезны при заболеваниях сердечнососудистой системы, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонии. Наличие органических кислот и пищевых волокон в щавеле способствует улучшению перистальтики кишечника, что полезно при склонности к запорам.

При некоторых нарушениях обмена веществ, сопровождающихся накоплением щавелевой кислоты и образованием при ее участии избыточного количества солей щавелевой кислоты, из которых могут образовываться песок и камни (оксалаты) в почках и мочевыводящих путях, щавель и блюда из него рекомендуется исключить из рациона питания.

Следует отдавать предпочтение молодым листьям щавеля: в них меньше щавелевой кислоты, больше яблочной и лимонной.

Поистине фрукты и ягоды – кладовая витаминов. Кроме того, в них содержатся легкоусвояемые углеводы, разнообразные минеральные вещества, органические кислоты, фитонциды, пищевые волокна.

Яблоки – один из самых распространенных в нашей стране плодов, в составе их Сахаров преобладают глюкоза и фруктоза. Яблоки не считаются богатым источником витамина С, однако в летнее и осеннее время являются существенным поставщиком этого витамина. Зимой содержание витамина С в них значительно снижается. Яблоки богаты солями калия, оказывают мочегонное действие. В них содержатся яблочная, лимонная и другие органические кислоты, пищевые волокна.

Без преувеличения можно утверждать: яблоки полезны всем – как здоровым, так и тем, кто страдает различными заболеваниями, например атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек, суставов. Яблоки используют при избыточном весе тела для проведения разгрузочного дня.