Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - стр. 3
Если организм не получает достаточного количества овощей и фруктов, белков и жиров, это также означает, что человек плохо питается.
С древнейших времен в правильном домашнем питании люди видели источник здоровья, силы, бодрости и красоты. Всегда считалось, что пища – это главный энергетический и строительный материал для человеческого тела.
Качество продуктов питания
Качество продуктов зависит от условий их производства. Например, качество зерна, овощей и фруктов зависит от агротехники, мяса – от ухода за животными: их содержания и кормления. Критерием качества продукта является концентрация в нем тех или иных питательных веществ.
Рекомендуется подавать к столу продукты питания с легкоусвояемыми углеводами растительного происхождения: фрукты и овощи, часто в сыром виде, а также зерновые в виде изделий из муки грубого помола.
Энергия и потребность организма в питательных веществах
Организм с помощью пищи покрывает свою потребность в энергии для роста, поддержания температуры тела и для любой работы путем обмена веществ со сжиганием жиров и углеводов. Белок используется в этом процессе в небольших количествах, так как изначально он призван решать в организме другие задачи.
С химической точки зрения, этот процесс напоминает сжигание, например, угля, при котором три элемента – углерод, водород и кислород – преобразуются в двуокись углерода и воду.
Сжигание организмом питательных веществ при обмене отличается от процесса, происходящего в печи, только тем, что оно осуществляется не интенсивно (с образованием пламени), а медленно, в несколько этапов. Высвобождающаяся при этом энергия тратится на обмен веществ и на выполнение организмом разных работ.
Конечными продуктами обмена жиров и углеводов так же, как в печи, являются двуокись углерода и вода, которые выводятся организмом из легких в результате дыхания или почками и кишечником.
Человек работоспособен только в том случае, если поставляет в свой организм энергию. В отличие от растений, получающих свою энергию от солнечного света, человеку недостаточно полежать на солнце. Источником его энергии является пища.
В организм человека энергию поставляют углеводы, жиры и белки, а также фруктовые кислоты и, что часто недооценивается, алкоголь.
Большая часть получаемой энергии нужна для поддержания температуры тела. Люди и животные живут за счет продуктов фотосинтеза: кислорода, энергии в углеводах, жирах, а также за счет белков в качестве строительного материала.
Клетки организма человека в результате очень сложных химических процессов из питательных веществ получают необходимую им энергию.