Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - стр. 4
Обмен мощности
И во время работы и в свободное время организм должен выделять какую-то энергию. Ее количество, которое необходимо человеку для дополнительной мощности свыше основного обмена, называют обменом мощности (ОМ).
Существенный подъем обмена мощности осуществляется за счет мышечной деятельности, в результате физической работы.
Повышенный обмен энергии при трудовой деятельности называют рабочим обменом (РО).
В зависимости от тяжести действительно выполненной работы различают:
• работников легкого труда (механики по точным работам, работники на конвейере, часовщики, водители легковых автомобилей, служащие бюро, лаборанты, портные);
• работников труда средней тяжести (автослесари, маляры, столяры, продавцы, домашние хозяйки);
• работников тяжелого физического труда (каменщики, плотники, кровельщики, массажисты, спортсмены с высокими нагрузками);
• работников самого тяжелого физического труда (литейщики и доменщики, шахтеры, лесорубы, дорожные рабочие).
Что такое правильный вес
Соответствует ли энергия, поступающая с пищей, действительной потребности организма, легко определяется по весу тела. Результатом одного из таких расчетов является так называемый индекс Брока.
Он определяет нормальный вес тела из формулы: рост в сантиметрах минус 100. В соответствии с этим, нормальный вес женщины ростом 165 см равен 65 кг. Согласно теории Брока, если реальный вес тела превышает нормальный вес на 15 % и более, то речь идет об ожирении.
Однако у этого способа есть недостаток, который заключается в том, что люди маленького роста считаются толстыми слишком часто, а высокие – гораздо реже.
Современное здоровое питание
Ни насыщение, ни голод и ничто другое не хорошо, если переступить меру природы.
Гиппократ
Население развитых стран более других страдает от неправильного питания. Его следствием являются различные заболевания, провоцируемые ожирением. У цивилизованного человека всегда есть возможность изменить свой рацион.
Для этого нужны знания о полезном питании, а также самовоспитание посредством понимания и последовательных действий.
Речь идет о сбалансированном соотношении питательных и полезных веществ. Обеды должны содержать достаточное их количество. Это означает, что в составе пищи должны быть высококачественные белки, мало жиров и сахара, но большое количество витаминов, а также балластных и минеральных веществ.
Кулинарная обработка пищи оказывает существенное влияние на питательно-физиологическую ценность продуктов питания. В большинстве случаев речь идет о методе приготовления, а не о самом продукте. При термической обработке продуктов происходит потеря витаминов. В этой связи рекомендуется выбирать щадящий режим готовки. Например, овощи лучше всего тушить или готовить на пару.