Аннотация
Отрывок из книги рассматривает происхождение слов "спирт" и "алкоголь" и их связь с виноделием. Ранее, вино не могло долго сохраняться из-за воздействия кислорода, пока не были изобретены стеклянные бутыли. Вино стало сохраняться благодаря роли микроорганизмов, в частности дрожжей, в процессе брожения для производства спирта. Дрожжи преобразуют сахар в спирт и тепло при определенных условиях, играя важную роль в процессе спиртового брожения.
Классификация натуральных вин осуществляется по различным признакам, таким как исходный материал, содержание спирта, сахара и кислот, способ приготовления, место изготовления, способность к хранению, возраст, вкус и цвет. Вино может быть классифицировано по прочности, способу изготовления, а также возрасту и цвету. В процессе рассматривается составление коэффициента прочности вина, его влияние на хранение и различия по цвету.
Далее, отрывок описывает этапы приготовления фруктовых и виноградных вин. Рассматриваются общие этапы производства и особенности фруктового виноделия, включая правильный подбор ингредиентов и корректировку состава сока для получения высококачественного вина. Уделено внимание процессу брожения, важности контроля в производстве и выбора правильных технологий для каждого вида вина.
